ฉู่ฉี่ปลาหมอ
Recipe by | 12.03.2018
2,021 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาหมอ [200 กรัม]
1
ตัว
กะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
หัวกะทิสำหรับราด
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
40
กรัม
หอมแดงหั่น
20
กรัม
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลก จนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ถากเอาเหงือกออก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. เคี่ยวกะทิ ½ ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอย หน้า ใส่กะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นอย่างละครึ่ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่ชามหรือจาน ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นที่เหลือ เสิร์ฟ

 

 

Tips

  • การเคี่ยวกะทิจนเเตกมันก่อนจะทำน้ำพริกเเดงที่ผัดมีกลิ่นหอมฉุน เเล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเลือกใช้น้ำตาลปี๊บเพื่อให้ได้รสชาติหอมหวานยิ่งขึ้น ใส่ปลาลงไป น้ำแกงจะค่อยๆซึมเข้าเนื้อปลาจนสุกดี