ชีสมอซซาเรลลาสติ๊ก
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,202 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
100
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
เกล็ดขนมปังปั่นละเอียด
100
กรัม
อิตาเลียนเฮิร์บ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
มอซซาเรลลาชีสหั่นแท่ง (แท่งละ 15 กรัม)
12
แท่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
ซอสพริกหวานแดง
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดงอบ ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกสับหยาบ
1
ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงอบ ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกสับหยาบ
3
เม็ด
มะเขือเทศเข้มข้น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
120
มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
แอปเปิลไซเดอร์
ช้อนชา
METHOD

1. ทำซอสพริกหวานแดงโดยนำเนยใส่ในหม้อซอสตั้งบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนิ่มใส่กระเทียมลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกหวานพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดทุกอย่างให้สุกนิ่ม เติมน้ำเคี่ยวให้งวดลง ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และแอปเปิลไซเดอร์ ปั่นส่วนผสมในโถปั่นให้ละเอียด กรองด้วยตะแกรงตาละเอียด

2. ในอ่างผสมที่ 1 ใส่แป้งสาลี ในอ่างผสมที่ 2 ตีไข่กับนมให้เข้ากัน และในอ่างผสมที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปัง อิตาเลียนเฮิร์บ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันเตรียมไว้ นำมอซซาเรลลาชีสคลุกกับแป้งในอ่างผสม 1 ให้ทั่วชุบไข่ในอ่างผสมที่ 2 และคลุกเกล็ดขนมปังในอ่างผสมที่ 3 ให้ทั่ว จากนั้นนำไปชุบไข่แล้วเคล้าเกล็ดขนมปังอีกครั้ง เพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะตัวหนาขึ้นพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที

3. นำกระทะก้นลึกใส่น้ำมันสำหรับทอดตั้งบนไฟแรงจนได้อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำชีสลงทอดให้เป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักบนกระดาษให้สะเด็ดน้ำมันเสิร์ฟกับซอสพริกหวานแดง ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์

 

 

Tips

• การทอดชีสชุบแป้งหรือห่อแผ่นแป้ง ต้องใช้ไฟแรง และก่อนทอดควรจะแช่ชีสให้เย็นจัด เวลาทอดชีสแท่งจะ ได้กรอบสีสวย และตัวชีสไม่ละลายกับน้ำมันจนหมด

• สามารถใช้แผ่นแป้งจำพวกแผ่นเปาะเปี้ยะห่อชีสแทนการชุบเกล็ดขนมปังได้