ชีสเค้กซูเฟล
2,364 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ชีสเค้กเนื้อนุ่ม ละลายในปาก สูตรชีสเค้กจากฝรั่งเศสที่ถูกปรับจนได้เนื้อเค้กเนียนละเอียด คล้ายมูส รสสัมผัสเบานิ่มเมื่อแตะลิ้น และความหอมของนมและชีสที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ แม้จะไม่ได้ใช้นมสดฮอกไกโดเหมือนสูตรที่ญี่ปุ่นแต่รับประกันความอร่อยได้ไม่แพ้กัน
INGREDIENTS
มัสการ์โปเนชีส
100
กรัม
ครีมชีส
100
กรัม
น้ำตาลทราย
40+40
กรัม
แป้งข้าวโพด
15+15
กรัม
วิปปิ้งครีม
50
กรัม
นมสดชนิดจืด
80
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
7
ฟอง
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำมะนาว
8
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กกลมขนาด 2 ปอนด์ กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์ ถาดและตะแกรงสำหรับอบหล่อน้ำ
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านข้างและด้านล่างพิมพ์ พักไว้

2. ใส่มัสการ์โปเนชีส ครีมชีส น้ำตาล 40 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม วิปปิ้งครีมและนมสด ในอ่างผสม ใช้พายยางบี้ให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ (หากส่วนผสมไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอน)

3. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ แล้วจึงเริ่มใส่น้ำตาล 40 กรัมทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียด ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลที่เหลือในถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่ขาวที่ตี ใส่น้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว

4. ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ในอ่างไข่แดงที่พักไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เมอแรงก์ที่เหลือทีละส่วน เทชีสเค้กใส่พิมพ์ วางชีสเค้กบนตะแกรงในถาดอบที่ใส่น้ำร้อน โดยไม่ให้ด้านล่างพิมพ์สัมผัสกับน้ำโดยตรง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 50 นาที สังเกตหน้าชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและพองขึ้น ปิดไฟเตาอบ เปิดฝาเตาอบไว้เพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบค่อยๆ ลดลง พักเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

5. จัดเสิร์ฟโดยตัดชีสเค้กซูเฟลเป็นชิ้นใส่จาน

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์