ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี
2,588 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ชีสเค้กแบบแช่เย็นเนื้อเบาเนียนเหมือนฟองน้ำจากส่วนผสมที่เป็นเมอแรงก์ แต่งหน้าเค้กด้วยผลสตรอว์เบอร์รีสดกรอบราดซอสราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวานเพื่อเพิ่มความฉ่ำให้เนื้อขนม เนื้อเค้กสามารถทำเก็บไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อจะรับประทานจึงวางผลสตรอว์เบอร์รีหรือผลไม้ตามชอบ
INGREDIENTS
เอพริคอตเกลซ
30
กรัม
น้ำ
20
กรัม
ราสป์เบอร์รีพูเร
30
กรัม
สตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่ง
300
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กถอดฐานได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว จำนวน 1พิมพ์ กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์
ฐานชีสเค้ก
คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตบดละเอียด
150
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
85
กรัม
ชีสเค้ก
เจลาตินชนิดแผ่นขนาด 3x9 นิ้ว
แผ่น
น้ำเลมอน
40
กรัม
ครีมชีส
300
กรัม
นมข้นหวาน
40
กรัม
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
น้ำ
60
กรัม
น้ำตาลทราย
120
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
90
กรัม
METHOD

1. ทำฐานชีสเค้กโดยปูด้านล่างพิมพ์ด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ ผสมคุกกี้บดและเนยละลายในอ่างผสม คลุกให้เข้ากัน นำคุกกี้กรุลงพิมพ์ที่เตรียมไว้จนแน่น

2. ทำชีสเค้กโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที จนพองตัว ใส่น้ำเลมอนและเจลาตินที่นุ่มแล้วลงในชามแก้ว นำเข้าไมโครเวฟไฟปานกลางประมาณ 30 วินาที จนเจลาตินละลายพักไว้ให้เย็นสนิท ตีครีมชีสเนื้อเนียน ใส่ส่วนผสมเจลาตินที่เย็นสนิทแล้วตีให้เข้ากันพักไว้

3. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด จึงเริ่มตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลาง จนเริ่มฟูเป็นฟองละเอียดแต่ยังไม่มันวาว เมื่อน้ำเชื่อมเดือดข้นเป็นฟองละเอียด (อุณหภูมิประมาณ 118 องศาเซลเซียส) ปิดไฟ ยกลง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมเป็นสายบางๆลงในไข่ขาวที่กำลังตี ตีต่อจนไข่ขาวเย็นลงและมีลักษณะมันวาว

4. ตักแบ่งส่วนผสมไข่ขาวทีละครึ่งลงผสมกับครีมชีสในข้อ 2 ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่ส่วนผสมไข่ขาว ที่เหลือ ตักชีสเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยสปาตูลาให้เรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชั่วโมง จนเซตตัว

5. ผสมซอสสำหรับราดหน้าโดยใส่เอพริคอตเกลซและน้ำในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 1 นาที จนเอพริคอตเกลซละลายเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา ขณะเอพริคอตเกลซยังอุ่นอยู่ ใส่ราสป์เบอร์รีพูเรคนให้เข้ากัน (ไม่ควรนำราสป์เบอร์รีพูเรเข้าไมโครเวฟเพื่อละลายเพราะสีของพูเรจะหม่นลง)

6. ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์ วางด้านบนด้วยสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่ง ราดซอสที่เย็นสนิทแล้วลงบนหน้าชีสเค้กใช้มีดชุบน้ำอุ่นเช็ดหมาดๆ ตัดเค้กเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ

 

Tips

  • ชีสเค้กเนื้อเมอแรงก์ไข่ขาวสูตรนี้ไม่ใส่วิปปิ้งครีม จึงทำให้เนื้อชีสเค้กเบาและรสไม่มันเลี่ยน หากต้องการเพิ่มรสเข้มมันให้ใส่ไข่แดง 3 ฟอง แทนไข่ขาว หรือเพิ่มวิปปิ้งครีมเล็กน้อยขณะตีผสมครีมชีส

อ่านบทความเพิ่มเติม

10 สูตรขนมเพิ่มรายได้เสริมช่วงโควิด เราต้องรอด!