ชีสเบอร์เกอร์หมู

1,631 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“ชีสเบอร์เกอร์หมู” เบอร์เกอร์หมูที่ปรุงส่วน Patty ให้มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรฝรั่งอย่าง พาสเลย์และโรสแมรี่อบแห้ง เพิ่มรสชาติหวานอย่างหอมใหญ่สับละเอียดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ เกลือผสมผงกระเทียมเล็กน้อย ให้มีกลิ่นของกระเทียมออกมาเล็กน้อยเวลาย่าง จากนั้นก็ใส่ไข่ไก่เพิ่มเพิ่มความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นเมื่อนำไปย่าง ส่วน ขนมปัง ในสูตรนี้เลือกใช้ขนมปัง บริออช (Brioche) เนื้อขนมปังที่หอมนุ่มกลิ่นเนย ส่วน Topping ในสูตรน้ก็จะมีผักสลัด มะเขือเทศ เบคอน ชีส และ หอมใหญ่ผัด (Caramelized onions) เป็นต้น ซอส ก็เลือกเป็น ซอสกระเทียม (Roasted garlic mayo sauce) เพราะอยากจะให้เข้ากันกับกลิ่นกระเทียมในส่วน Patty นั้นเอง

INGREDIENTS

เนื้อหมูบด
400
กรัม
หอมใหญ่สับ
1
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์แห้ง
½
ช้อนชา
โรสแมรีแห้ง
½
ช้อนชา
เบคอนหั่นครึ่ง
8
ชิ้น
ขนมปังบริยอช
4
ชิ้น
เกาดาชีส (Gouda cheese)
4
แผ่น
น้ำมันมะกอกสำหรับย่างเนื้อเบอร์เกอร์
เนยสดชนิดจืดสำหรับย่างเนื้อเบอร์เกอร์และย่างขนมปัง
ฟิเลย์ไอซ์เบิร์กและมะเขือเทศหั่นแว่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสมายองเนสกระเทียม (Roasted garlic mayo sauce) (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
กระเทียมจีน
1
หัว
มายองเนส
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
พริกป่นคาเยน
1/8
ช้อนชา
น้ำมันมะกอกและเกลือสมุทรสำหรับเคล้ากระเทียม
หอมใหญ่ผัด (Caramelized onion)
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย
ถ้วย
หอมแขกซอย
½
ถ้วย
ใบกระวาน
1
ใบ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
¼
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

METHOD

1. ทำหอมใหญ่ผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมทั้งสองชนิดลงผัดให้สุกใส และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ใบกระวานลงผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเนย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

2. เตรียมซอสมายองเนสกระเทียม โดยผ่าครึ่งกระเทียมออกเป็นสองส่วนตามแนวขวาง เคล้ากระเทียมกับน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย วางกระเทียมลงในกระทะเอาด้านรอยผ่าลง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝากระทะ อบประมาณ 5 – 7 นาทีจนกระเทียมสุกนุ่ม ปิดไฟ พักกระเทียมให้หายร้อนในกระทะ จากนั้นนำกระเทียมมาแกะเปลือกออก บดกระเทียมให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่ขูดชีสในชามผสม ใส่มายองเนส เกลือ พริกไทย และพริกคาเยน ลงในชามผสมที่บดกระเทียมไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมซอสให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้

3. เตรียมเนื้อเบอร์เกอร์โดยผสมเนื้อหมู หอมใหญ่ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย พาร์สเลย์ และโรสแมรี ลงในอ่างผสม ใช้มือนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที นำเนื้อหมูที่หมักได้ที่แล้วมาปั้นเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 115 กรัม พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อเบอร์เกอร์ลงย่างในกระทะให้สุกทั่ว (ระหว่างย่างอย่าพลิกเนื้อไปมาหลายครั้ง และอย่าใช้ตะหลิวกดชิ้นเนื้อ เพราะจะทำให้น้ำในชิ้นเนื้อไหลออกมาหมด) พอพลิกเอาอีกด้านลงย่าง ให้ใส่เนยลงไปสักประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วย่างต่อให้สุก ตักขึ้น พักไว้

4. เตรียมย่างเบคอนโดยวางเบคอนลงในกระทะให้ทั่ว จากนั้นยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆย่างให้เพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออกจากเบคอน พลิกกลับด้าน ย่างจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน เตรียมขนมปังโดย ผ่าขนมปังบริยอชออกเป็นสองส่วน ทาเนยให้ทั่วเนื้อขนมปังด้านที่ผ่า นำขนมปังบริยอชลงย่างในกระทะจนเหลือง (ดูเทคนิคการย่างขนมปังเบอร์เกอร์)

5. ใช้กระทะใบเดิมที่ย่างขนมปัง หาถ้วยคว่ำลงในกระทะ วางเนื้อเบอร์เกอร์ที่ย่างเสร็จแล้วไว้ด้านบน ตามด้วยชีส ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางประมาณ 5 นาที จนชีสละลายคลุมเนื้อเบอร์เกอร์จนทั่ว ปิดไฟ (วิธีนี้จะช่วยทำให้ชีสไหลคลุมเนื้อเบอร์เกอร์จนทั่วและไม่ไหม้ติดกระทะ)

6. ประกอบเบอร์เกอร์โดยทาซอสมายองเนสกระเทียมให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 แผ่น วางขนมปังที่เป็นฐานลงบนจาน ตามด้วยฟิเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศหั่นแว่น เนื้อเบอร์เกอร์ที่ย่าง เบคอน และ หอมใหญ่ผัด ปิดทับด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 รหัสลับทำ ‘เบอร์เกอร์’ กี่ทีก็อร่อย