ชูส์ครีมคัสตาร์ด
7,102 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 80 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชูส์ขนาดกลางที่พบตามร้านเบเกอรีทั่วไป คัสตาร์ดเนื้อเบาด้วยวิปปิ้งครีมรสไม่หวานจัด เมื่อผสมคัสตาร์ด กับวิปปิ้งครีมแล้ว ควรนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ครีมเซตตัวเล็กน้อยก่อนจะบีบไส้ใส่ในแป้งชูส์
INGREDIENTS
อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 8 มม. สำหรับบีบแป้งชูส์ หัวบีบปลายตัดสำหรับบีบไส้
แป้งชูส์ (ปริมาณ 400 กรัม)
แป้งเค้ก
90
กรัม
น้ำ
90
กรัม
นมสดชนิดจืด
60
กรัม
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
เกลือป่น
1
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
ฟอง
คัสตาร์ด
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
90
กรัม
ผงคัสตาร์ด
40
กรัม
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อนแป้ง เค้กสองรอบ เตรียมไว้

2. ทำ แป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี

3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นก้อนกลมขนาด 2.5 ซม. จนเต็มถาด ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ที่เหลือทาหน้าแป้งชูส์บางๆ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาที หรือจนแป้งชูส์สุก นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

4. ทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ใส่ผงคัสตาร์ด ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ด จากนั้นใส่นมสดและกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอนมเริ่มร้อน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในอ่างส่วนผสมไข่ไก่ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้นปิดไฟ ยกลง ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายเข้ากัน เทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จนเย็นสนิท

5. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า แล้วจึงนำวิปปิ้งครีมที่ตีได้ที่ละ ผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้วด้วยตะกร้อ จนเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

6. บีบคัสตาร์ดใส่ในแป้งชูส์ที่อบไว้ ทำจนหมด

Tips

  • หากต้องการให้คัสตาร์ดหายร้อนเร็วขึ้น ให้เทคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วลงในเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีไปเรื่อยๆ จนคัสตาร์ดเย็นสนิท

อ่านบทความเพ่ิมเติม

คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด