ชูส์ครีม
2,837 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ชูส์ครีมมาจากคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึง ผักจำพวกหัวผักกาด ดังนั้นลักษณะที่ถูกต้องของชูส์ครีม จึงจะต้องเป็นทรงกลม พองคล้ายกับหัวผักกาด แล้วสอดไส้ด้วยครีมคัสตาร์ดผสมครีมสด หวาน หอม และเบา
INGREDIENTS
วิปปิ้งครีม
300
กรัม
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 20 และ 2 มม. หัวบีบแฉกขนาด 10 มม. กระบอกฉีดน้ำ ถาดอบ กระดาษไข
แป้งชูส์
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน (ฟองละ 65-70 กรัม)
5
ฟอง
คัสตาร์ดครีม
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
120
กรัม
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
40
กรัม
เนยสดชนิดจืด
40
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไข ในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดไฟลง คนแป้งบนไฟอ่อนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่อีกทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่หมดให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบหัวบีบกลมขนาด 20 มม.

3. บีบแป้งชูส์บนถาดให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว จนได้ประมาณ 15 ชิ้น นำ แป้งชูส์ที่เหลือใส่ถุงบีบหัวบีบกลมขนาด 2 มม. บีบเป็นลวดลายสำ หรับตกแต่งตามชอบ ฉีดน้ำบางๆ ให้ทั่วด้านบนชูส์ นำ เข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 40 นาทีหรือจนแป้งสุกสังเกตจากรอยแตกด้านบนชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัวลง) นำออกจากเตาอบพักไว้บนตะแกรง (แป้งชูส์ที่บีบเป็นลวดลายใช้เวลาอบประมาณ 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดที่วาด)

4. ทำคัสตาร์ดครีมโดยใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาล และกลิ่นวานิลลา จนสีอ่อนลงใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน เทนมอุ่นใส่ลงครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลายแล้วเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จน เย็นสนิท

5. ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟูตั้งยอด 80% ผสมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ด ตักใส่ถุงบีบหัวบีบแฉก พักไว้ 6. จัดเสิร์ฟโดยผ่าครึ่งแป้งชูส์ตามแนวนอน บีบคัสตาร์ดด้านในแป้งชูส์จนเต็ม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์