ช็อกโกแลตฟอนดันท์
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
4,728 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 คน LEVEL LEVEL ยาก
อ่านชื่อแล้วอาจจะงงๆ ไม่เข้าใจว่าช็อกโกแลตฟอนดันท์คืออะไร มันคือเค้กช็อกโกแลตลาวานั่นเอง ขนมชนิดนี้มีเสน่ห์ในตัวเองอย่างมาก เป็นขนมเค้กอบสด ใช้เวลาอบไม่นานเนื่องจากมีส่วนผสมของแป้งน้อย อบเสร็จใหม่ๆ ช็อกโกแลตด้านในจะไหลเยิ้มเป็นลาวา กินอุ่นๆตัดกับไอศกรีมวานิลลาเย็นๆอย่างขนมฝรั่งเศสความอร่อยของช็อกโกแลตฟอนดันท์ แน่นอนอยู่ที่คุณภาพของช็อกโกแลตที่เราเลือกใช้ ผมแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท้ความเข้มตั้งแต่ 58% ขึ้นไป หลีกเลี่ยงการใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ (Chocolate compound) ที่ทำมาจากไขมันพืชความยากของขนมตัวนี้อยู่ที่ความร้อนและเวลาในการอบ เนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องให้ความร้อนไม่เท่ากันอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 12-15 นาที เวลาในการอบสำคัญมากนะครับ ถ้าอบน้อยเกินไปเนื้อเค้กจะเละไม่อยู่ตัว แต่ถ้าอบนานเกินไปลาวาด้านในจะแน่นไม่ไหลเยิ้มกลายเป็นบราวนี่ซะงั้น ฉะนั้น เวลาอบเตาอบที่บ้านต้องปรับเวลากันใหม่ ลองปรับเวลาไปเรื่อยๆจนได้ช็อกโกแลตฟอนดันท์ที่สมบูรณ์ แบบที่สุดผมแนะนำว่าทำแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นค่อยนำมาอบ จะได้ฟอนดันท์ที่อบออก มาเสมอกันทุกครั้ง ขอกระซิบดังๆว่าเวลาเราอบออกมาแล้วลาวาไหลเยิ้มกำลังพอดีนี่มันฟินมากกกก...
INGREDIENTS
ดาร์กช็อกโกแลต
125
กรัม
เนยสดชนิดจืด
125
กรัม
แป้งเค้ก
30
กรัม
ผงโกโก้ (ไขมัน 22-24%)
10
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
100
กรัม
เนยสดชนิดจืดนิ่มสำหรับทาพิมพ์
1
ช้อนโต๊ะ
ไอศกรีมวานิลลา วิปปิ้งครีมชนิดตีแล้ว และถั่วชนิดต่างๆ สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ พิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ขนาด 9x5.5x4.3 ซม. จำนวน 6-8 พิมพ์
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยทาเนยบางๆด้านในพิมพ์ให้ทั่วจนครบทุกพิมพ์

2. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน นำดาร์กช็อกโกแลตและเนยใส่อ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำร้อนจนช็อกโกแลตและเนยละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ยกอ่างผสมออก พักให้ช็อกโกแลตเย็นตัวลง

3. ร่อนแป้งเค้กกับผงโกโก้ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยตะกร้อหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้าในอ่างผสมจนขึ้นฟูและออกสีครีม (ทดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้) ใส่ช็อกโกแลตที่เย็นตัวลงแล้วใช้พายยางตะล่อมเบาๆจนเข้ากันจึงใส่แป้งเค้กและผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ตะล่อมจนเข้ากัน

4. ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 10-13 นาที ให้เนื้อเค้กด้านนอกอยู่ตัว แต่ด้านในยังเหลวอยู่ (สังเกตจากผิวด้านบนของเค้กพองแต่เป็นแอ่งตรงกลาง ลองเอามือสัมผัสด้านข้างแล้วไม่นิ่มจนเกินไป) ยกออกจากเตาอบ

5. จัดเสิร์ฟ โดยคว่ำช็อกโกแลตฟอนดันท์ลงบนจาน เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา วิปปิ้งครีม และถั่วชนิดต่างๆ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย