ช็อกโกแลตเค้ก
Recipe by | 08.03.2018
3,640 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ปอนด์ LEVEL LEVEL ปานกลาง
"กาโตว์ช็อกโกแลต" หรือช็อกโกแลตเค้กแบบพื้นฐาน มีส่วนผสมหลักเป็นแป้งเค้กและผงโกโก้ ตามร้านเค้กที่ญี่ปุ่นส่วนมากจะตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือวิปปิ้งครีม สำหรับตัดเป็นชิ้นเพื่อขายแต่หากทำเป็นเค้กวัน เกิดหรือเค้กสำหรับเทศกาลคริสต์มาสจะทำเป็นครีมช็อกโกแลตเข้มข้นแต่งหน้าแทน สูตรนี้แต่งหน้าด้วยครีมช็อกโกแลตทำไม่ยากและดูหรูหราสวยงาม
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
55
กรัม
ผงโกโก้
15
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
90
ฟอง
น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 10 กรัม ต่อน้า 10 กรัม)
20
กรัม
นมสดชนิดจืด
30
กรัม
ผงโกโก้สำหรับโรย
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กแบบถอดฐานได้ขนาด 1 ปอนด์ กระดาษไข แปรง
ครีมช็อกโกแลต
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต
75
กรัม
วิปปิ้งครีม
75
กรัม
เหล้ากรองมาเนียร์
1
ช้อนชา
นํ้าเชื่อมเหล้า
น้ำ
25
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
เหล้ากรองมาเนียร์
1
ช้อนชา
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้เตรียมพิมพ์โดยรองกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ พักไว้

2. ร่อนแป้งเค้กรวมกับผงโกโก้ 2 รอบ พักไว้ ตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเป็นสีนวล ยกอ่างขึ้นตีต่อบนหม้อ น้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมไข่ไก่เริ่ม อุ่น และน้ำตาลละลาย ใส่น้ำ เชื่อมตีต่อจนส่วนผสมที่ได้เหนียวข้น ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเป็นลายเส้นไม่ยุบตัว ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ใส่นม ตะล่อมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 25-30 นาทีจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมานำเค้กออกจากเตาอบ ถอดออกจากพิมพ์

3. ทำครีมช็อกโกแลตโดยใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลตในถ้วย ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง นำวิปปิ้งครีมขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด เทลงในถ้วยช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ใส่เหล้ากรองมาเนียร์ คนต่อจนส่วนผสมขึ้นเงา

4. ทาน้ำเชื่อมเหล้าโดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเหล้ากรองมาเนียร์ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

5. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กออกเป็น 2 แผ่น วางเค้กแผ่นแรกบนฐานแต่งเค้ก ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาจนทั่ว เนื้อเค้ก ตักครีมช็อกโกแลตปาดบางๆให้ทั่วเนื้อเค้ก วางเค้กอีกแผ่นประกบ ปาดครีมช็อกโกแลตด้านบนและด้านข้างให้รอบ ใช้พลาสติกสามเหลี่ยมวาดลวดลายด้านบน โรยผงโกโก้ นำเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ15-30 นาที จึงตัดเสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย

10 สูตรเบเกอรีสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ห้ามพลาด!