ช่อม่วงข้าวเล็บนก
2,626 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 22 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
แป้งช่อม่วงสูตรนี้ทำจากการโม่แป้งจากข้าวเล็บนก ทำให้แป้งนุ่มกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป เนื้อขนมก็จะยิ่งนุ่มเหนียวน่ากิน เนื้อช่อม่วงที่จับเป็นจีบดอกไม้อย่างสวยงามมีความนุ่มละมุน ผสมกับไส้ไก่สับปรุงรสออกเค็มกลมกล่อมและหอมพริกไทยดำ เมื่อรับประทานคู่กับกระเทียมเจียวหอมๆ พริกขี้หนูสดและผักกาดหอมสดๆ เนื้อสัมผัสจะละมุนลิ้นเข้ากันมากๆ กับรสชาติเข้มข้นของไส้ไก่สับ
INGREDIENTS
แป้งข้าวเล็บนก
ข้าวเล็บนก
250
กรัม
น้ำต้มสุก
3
ถ้วย
แป้งช่อม่วง
แป้งข้าวเล็บนก
250
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำอัญชัน (ดอกอัญชัน 10ดอก+น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย)
1 1/2
ถ้วย
แป้งนวลสำหรับนวด
ไส้ไก่
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
อกไก่สับ
1 1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
2
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
2
ช้อนชา
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับพรม
ผักกาดหอม พริกขี้หนู และกระเทียมเจียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ข้าวเล็บนกแช่น้ำ 1 คืน  เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำดื่มสะอาด (ใส่ทีละน้อยจนหมด) ปั่นจนละเอียดเนียน

2. เทแป้งออกจากโถปั่นลงผ้าขาวบาง มัดรวบไว้ ให้น้ำไหลออกจากแป้ง (อย่างน้อย 5 ชั่วโมง)

3. ทำไส้โดยโขลกกระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่อกไก่สับ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น ผัดพอแห้งดี ชิมรสเค็มกลมกล่อม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

4. นำแป้งข้าวเล็บนก แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ขณะนวดค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันจนหมด แล้วใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมแป้งกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำขึ้นพักไว้ในถ้วยให้คลายร้อน จากนั้นนำไปนวดกับแป้งนวล (แป้งมัน) พอไม่ให้ติดมือ
6. แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 13 กรัม แผ่แผ่นแป้งเป็นวงกลม ใส่ไส้ หุ้มให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม จับจีบด้วยแหนบทีละกลีบให้เป็นดอกช่อม่วง
7. นำลังถึงมาปูใบตอง ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ช่อม่วงลงนึ่ง ประมาณ 20 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
8. จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม และพริกขี้หนู โรยด้วยกระเทียมเจียว

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

3 เมนูขนมไทย อร่อยล้ำด้วยข้าวหลากพันธุ์