ซาลาเปาจิ๋วไส้ฟักทองและเห็ด
Recipe by | 08.03.2018
1,685 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
คนไทยเรียก Kabocha ว่าฟักทองญี่ปุ่น แต่จริงๆแล้วฟักทองสายพันธุ์นี้พ่อค้าชาวโปรตุเกสเป็นผู้นำเข้ามาในช่วงปี ค.ศ.1540 และปลูกกันอย่างแพร่หลาย ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อญี่ปุ่นแพ้สงครามอาหารการกินฝืดเคืองอย่างหนัก แต่ชาวญี่ปุ่นรอดชีวิตมาได้ด้วยฟักทองและมันหวาน (sweet potato) ฟักทองญี่ปุ่นเนื้อนุ่มหวานอร่อย มักนำมาต้มกับดาชิ (น้ำซุปปลาญี่ปุ่น) ต้มซีอิ๊ว หรือชุบแป้งทอดทำเป็นเทมปุระ
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
น้ำอุ่น
95
กรัม
ยีสต์
3
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
160
กรัม
ผงฟู
2
กรัม
น้ำตาลทราย
35
กรัม
เนยขาว
10
กรัม
ไส้ฟักทองและเห็ด
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ฟักทองญี่ปุ่นหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
200
กรัม
เห็ดชิเมจิสับหยาบ
50
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ทำแป้งซาลาเปาโดยใส่น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ลงในถ้วยยีสต์ พักไว้ 10 นาที ที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนั้นร่อนแป้งสาลี 2 รอบ ใส่น้ำอุ่นที่เหลือ ยีสต์พร้อมน้ำ แป้งสาลี ผงฟู น้ำตาล และเนยขาว ลงในโถตี ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง ประมาณ 5-10 นาที วางก้อนแป้งบนโต๊ะสะอาดและโรยแป้งนวลเล็กน้อย (อย่าโรยเยอะ จะทำให้ผิวของซาลาเปากระด้าง) ทาแป้งนวลบนฝ่ามือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือประมาณ 3-5 นาที ใส่ก้อนแป้งในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น เช่นใกล้เตาไฟ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาของยีสต์ แป้งจะพองฟูดี) ประมาณ 20-30 นาที

2. ทำไส้ฟักทองและเห็ดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยเริ่มละลายใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนสุกเหลือง ใส่ฟักทองและเห็ดลงผัดพอสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. นำแป้งซาลาเปาที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบนโต๊ะสะอาดที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม ทำจนหมด (คลุมแป้งที่ตัดแล้วด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป) เตรียมไว้ คลึงแป้ง 1 ก้อน เป็นแผ่นกลมบาง โดยพยายามคลึงให้ขอบแป้งบางกว่าส่วนกลาง จะทำให้จีบได้สวยและแป้งด้านบนไม่หนาเกินไป) ตักไส้ 10 กรัม ใส่ตรงกลางแป้ง จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 5 นาที จนสุกทั่ว เสิร์ฟร้อนๆ (ซาลาเปาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะรับประทานจึงนำออกมานึ่งใหม่ ประมาณ 2-3 นาที)

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ