ซาลาเปาไส้ชาเย็น
Recipe by | 08.03.2018
3,017 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 45-50 ลูก LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
16
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
ไส้สังขยาชาเย็น
ไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
140
กรัม
แป้งข้าวโพด
80
กรัม
นมข้นจืด
400
กรัม
น้ำชา (ชาไทย 3 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเดือดจัด 1½ ถ้วย)
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
METHOD

1. ทำไส้สังขยาชาเย็นโดยตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยตะกร้อในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด นมข้นจืด น้ำชา เกลือ ตีพอเข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนให้ข้นหนืดประมาณนมข้นหวาน (ตักแบ่งออกมา ¼ ถ้วย ใส่ถุงพลาสติกตัดปลายออกสำหรับบีบหน้า) กวนไส้ต่อจนแห้ง ปิดไฟ ใส่เนยสด กวนต่อจนเนยละลาย ตักใส่อ่างผสม พักไว้

2. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากัน ตีจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้สังขยาชาเย็นใส่ จับจีบโดยรอบ วางด้านจีบลงบนกระดาษ ทำจนหมด บีบชาเย็นที่แบ่งไว้ด้านหน้าแป้งซาลาเปาเป็นรูปก้นหอยให้สวยงามหรือห่อจับจีบแบบแป้งฮะเก๋า พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุก

3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์