ซาลาเปาไส้หมูแดง
Recipe by | 08.03.2018
4,231 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 45-50 ลูก LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
6
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
หมูแดง
หมูสันคอหั่นชิ้นใหญ่
500
กรัม
รากผักชีทุบ
1
ราก
กระเทียมทุบ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทุบ
1
หัว
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
สีส้มแดง
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหมูแดง
น้ำมัน
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
1
ราก
กระเทียมทุบ
3
กลีบ
หอมแดงทุบ
1
หัว
น้ำซุป
4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3/4
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
เกลือ
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
1/2
ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม
1/4
ถ้วย
น้ำเล็กน้อยสำหรับละลายแป้ง
METHOD

1. ทำหมูแดงโดยหมักหมูสันคอกับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูแดงที่หมักลงผัด ใส่น้ำพอท่วม ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สุกและน้ำแห้ง นำขึ้นมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก

2. ทำน้ำหมูแดงโดยตั้งกระทะน้ำมัน ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่น้ำซุป น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน ผงพะโล้ และเกลือ เคี่ยวให้เดือด ใช้ตะแกรงตักเครื่องที่ผัดออก จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทใส่ลงไป คนให้เหนียวข้นและหนืด ปิดไฟ

3. นำหมูแดงมาผสมกับน้ำหมูแดงให้เข้ากันดี พักไว้

4. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้หมูสับใส่ จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก

5. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์