ซาหริ่ม
Recipe by | 08.03.2018
2,672 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
อุปกรณ์เฉพาะ
พิมพ์กดซาหริ่ม, กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้
ซาหริ่มสีเขียว
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
½
ถ้วย
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 ½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ 2 ½ ถ้วย)
ถ้วย
ซาหริ่มสีชมพู
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
½
ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ
ถ้วย
สีชมพู
3-4
หยด
น้ำเชื่อมกะทิ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ
½
ถ้วย
METHOD

1. เตรียมพิมพ์กดซาหริ่มและภาชนะทรงสูงสำหรับใส่น้ำเย็นจัดให้พร้อม ให้ความสูงของฐานกระบอกกดซาหริ่มกับผิวน้ำห่างกันประมาณ 15 ซม.

2. ใส่แป้งถั่วเขียวลงในกระทะทอง แล้วค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนนานประมาณ10-15 นาที หรือจนแป้งสุกใสเป็นเงา ปิดไฟ

3. เทแป้งใส่ลงในพิมพ์กดซาหริ่ม กดออกมาให้เป็นตัวยาว 2 นิ้ว หรือมากกว่าก็ได้ เมื่อกดครั้งแรกแล้วยังไม่หมดให้ยกที่กดขึ้น ใช้พายยางปาดแป้งที่ติดอยู่ลงไปแล้วกดซ้ำอีกครั้ง และทำเช่นนี้จนกว่าจะไม่สามารถกดแป้งออกมาได้ เมื่อกดเสร็จแล้วให้แช่เส้นซาหริ่มไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นซาหริ่มอยู่ตัว แล้วตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

4. สำหรับแป้งสีชมพูก็ทำเช่นเดียวกับสีเขียว แต่ให้เปลี่ยนเป็นผสมแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิและหยดสีชมพูลงไปแทนน้ำใบเตย วิธีการทำก็เช่นเดียวกับข้อ 1, 2 และ 3 ตามลำดับ

5. ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่เกลือลงในถ้วยหัวกะทิ คนให้ละลาย เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อให้เดือดเป็นฟองเล็กๆ และมีลักษณะข้นเหนียว ใส่หัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

6. ตักซาหริ่มใส่ถ้วยขนม ราดน้ำเชื่อมกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที

 

ลักษณะที่ดี

  • เส้นซาหริ่มเป็นเส้นกลมและยาวสวย สีอ่อน
  • น้ำกะทิมีรสหวานและมันกำลังดี ไม่แตกมัน

 

ข้อน่ารู้

  • การเตรียมน้ำเย็นกดซาหริ่ม ถ้าใช้น้ำใส่น้ำแข็งต้องคนให้น้ำแข็งละลายหมด เพราะถ้ากดแป้งลงไปถูกตัวน้ำแข็งจะทำให้แป้งแข็งเป็นก้อนไม่เป็นเส้นสวย
  • ถ้าต้องการให้เส้นซาหริ่มมีเส้นเล็กให้ระยะห่างระหว่างพิมพ์กับผิวน้ำมากกว่า 15 ซม. ถ้าต้องการเส้นใหญ่ขึ้นมาอีกนิดก็ให้ระยะห่างน้อยกว่า 15 ซม. แต่สูตรนี้ใช้พิมพ์ที่มีรูเล็กจึงไม่ควรวางให้ห่างกันมากเกินเพราะจะทำให้เส้นขาดไม่สวย
  • ทดสอบว่าแป้งที่กวนพร้อมที่จะนำมากด โดยตักแป้งใส่แก้วที่มีน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้นาน 3-5 นาที ลองใช้นิ้วบี้ดู ถ้าไม่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าใช้ได้
  • การเคี่ยวน้ำเชื่อมให้เหนียวก่อนแล้วจึงค่อยใส่กะทิลงไปจะช่วยแก้ไม่ให้หัวกะทิเป็นลูกเมื่อโดนความร้อน
  • ถ้าต้องการให้น้ำเชื่อมกะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้นำไปอบควันเทียน

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย