ซาโมซาหมูแดง
Recipe by | 08.03.2018
1,178 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 28-30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
หมูแดงเป็นอาหารจีนที่ขึ้นชื่อไปทั่วโลก ตำรับโบราณนำเนื้อหมูปรุงรสแล้วไปเสียบแท่งเหล็ก แขวนไว้ในเตาไฟเพื่อทำให้สุก นิยมกินกับแป้งเช่น ซาลาเปา บะหมี่ หรือข้าว กล่าวกันว่าหมูแดงของจีนเป็นต้นกำเนิดของหมูชาชู หมูตุ๋นเลิศรสในราเม็งญี่ปุ่น ตำรับนี้นำหมูแดงมาห่อแบบ Samosa คือแป้งเพสทรีห่อไส้แล้วนำไปทอด เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมในอินเดีย ไส้ส่วนมากมักเป็นมันฝรั่ง หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเสิร์ฟกับน้ำจิ้มหรือ Chutney โดยวิธีการห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมป่องตรงกลางถือเป็นเอกลักษณ์ของซาโมซา
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูปตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้าง 7 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว)
28-30
แผ่น
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้
2
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้มแดง
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
1
ราก
กระเทียมทุบ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทุบ
1
หัว
น้ำตาลปี๊บสับชิ้นเล็ก
150
กรัม
เนื้อหมูส่วนสันคอสับละเอียด
300
กรัม
น้ำซุป
4
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. เตรียมแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะโดยตัดเป็นแผ่นสีเหลี่ยมผืนผ้าตามที่กำหนด เรียงใส่จาน คลุมด้วยพลาสติกแร็ป (ถ้าปล่อยให้แป้งโดนลมจะแห้งแข็ง) เตรียมไว้

2. ทำหมูแดงโดยผสมน้ำมันหอย พริกไทย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ สีส้มแดง และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บผัดพอทั่วให้น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมน้ำมันหอยที่เตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ใส่หมูสับลงผัด ประมาณ 3-4 นาที ใส่น้ำซุป เร่งเป็นไฟแรงพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูสุกนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อหมู ประมาณ 30-45 นาที เร่งเป็นไฟแรง พอหมูแดงเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนน้ำซอสข้นเล็กน้อย

3. ห่อซาโมซาโดยวางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงบนโต๊ะ พับมุมขวาลงเข้าหาตัวและพับทบขึ้นทางซ้ายมือให้เป็นกรวย ตักไส้หมูแดงใส่จนพูน ทาน้ำเล็กน้อยตรงขอบแป้ง ประกบปิดเป็นทรงสามเหลี่ยมและป่องตรงกลางเล็กน้อย คลุมชิ้นที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขาวบาง

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ