ซีฟู้ดแพลทเทอร์
1,445 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขอเรียกเมนูนี้ว่าทะเลรวมทอดกรอบ เพราะมันคือทะเลรวมจริงๆ เป็นการนำเอาอาหารทะเลหลากหลายไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หอย ปลา ปลาหมึก นำมาชุบแป้งทอดกรอบที่มีความพิเศษอยู่ตรงที่ผสมสมุนไพรเข้าไปด้วยและนำไปทอดให้ฟูกรอบ ทานกับซอสมายองเนสกระเทียมสูตรเข้มข้น หรือใครอาจจะบีบน้ำเลมอนลงไปนิดหน่อยก่อนกินก็ได้ไม่ว่ากัน
INGREDIENTS
หอยเชลล์ (ตัวละ 25 กรัม)
10
ตัว
ปลาหมึกกล้วย
150
กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40-50 กรัม)
10
ตัว
เนื้อปลาดอรี่
150
กรัม
เคเปอร์
2
ช้อนโต๊ะ
เลมอนหั่นซีก ซอสพริกสำเร็จรูป
และซอสมายองเนสกระเทียมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
แป้งสำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
ถ้วย
แป้งเซโมลินา
ถ้วย
เกลือป่น
ช้อนชา
อิตาเลียนเฮิร์บ
ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ (Buttermilk)
ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ซอสมายองเนสกระเทียม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผ่าตามขวาง
½
หัว
มายองเนสสำเร็จรูป
¼
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นตามชอบ
METHOD

1. อุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทำซอสมายองเนสกระเทียม โดยราดน้ำมันมะกอกให้ ทั่วหัวกระเทียม ห่อฟอยล์ให้มิดชิดแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 45 นาทีจนเนื้อกระเทียมด้านในนุ่ม บีบเนื้อกระเทียมที่นุ่มแล้วลงในมายองเนส ใช้ช้อนบี้ให้กระเทียมกับมายองเนสเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ

2. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างให้สะอาด หอยเชลล์แกะเอ็นสีส้มออก ปลาหมึกดึงเอากระดองที่มีลักษณะใส ซึ่งอยู่ด้านในออก หั่นเป็นแว่นขนาด 0.5 ซม. กุ้งแกะหัวไว้หางและผ่าหลัง เนื้อปลาดอรี่หั่นตามขวางชิ้นปลา วางอาหารทะเลและเคเปอร์ที่ตักเอาเฉพาะเม็ด ซับน้ำให้แห้งสนิทบนกระดาษทิชชู

3. ทำแป้งสำหรับทอดโดยใส่แป้งสาลี แป้งเซโมลินา เกลือป่น และอิตาเลียนเฮิร์บลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ ใส่บัตเตอร์มิลค์ในอ่างผสมอีกใบ เตรียมไว้

4. นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ ชุบลงในบัตเตอร์มิลค์ ใช้กระชอนตักขึ้นให้สะเด็ดบัตเตอร์มิลค์ แล้วชุบลงในอ่างแป้งที่พักไว้ ใช้กระชอนตักขึ้นให้สะเด็ดแป้ง นำลงชุบในบัตเตอร์มิลค์อีกที ตักขึ้นชุบในแป้งอีกที แล้ววางพักไว้ในถาด ทำเช่นนี้กับหอยเชลล์ กุ้ง ปลาและเคเปอร์

5. นำกระทะน้ำมันยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำอาหารทะเลที่ชุบไว้ลงทอดจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆคู่กับเลมอนหั่นซีก ซอสพริกและซอสมายองเนส กระเทียมที่ทำไว้ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์

 

 

Tips

  • หากไม่สามารถหาแป้งเซโมลินาได้ สามารถใช้คอร์นมีล (Cornmeal) แทน
  • บัตเตอร์มิลค์ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้ออาหารทะเลนุ่มนวล หากไม่สามารถหาบัตเตอร์มิลค์ได้ สามารถใช้นมสดผสมน้ำมะนาว โดยสัดส่วนนมสด 1 ถ้วยต่อน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS