ซี่โครงเนื้อตุ๋น Galbijjim (Braised Beef Short Ribs)

2,731 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซี่โครงเนื้อตุ๋นสูตรนี้บอกได้คำเดียวว่า นุ่มแบบไม่ต้องเคี่ยวเลยก็ว่าได้ รสชาติหอม หวาน เค็ม แบบฉบับอาหารเกาหลี ใช้เวลาเคี่ยวนานแต่ได้ความหวานนวลของไชเท้าและแครอท ที่ใส่ลงไปในน้ำเคี่ยวซี่โครงด้วย เป็นเมนูที่พ่อบ้าน Reppy

INGREDIENTS

ซี่โครงเนื้อติดกระดูก (short ribs)
1 ½
แครอทหั่นแว่นหนา 1.5 นิ้ว
1
หัว
หัวไชเท้าหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
1
หัว
น้ำ
5
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นครึ่ง
2
ต้น
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
1
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
5
กลีบ
ขิงหั่นแว่น
4
แว่น
สาลี่ขูดละเอียด
½
ลูก
ขิงขูด
1
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
¼
ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อน
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นท่อน
¼
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
4
ดอก
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยและงาขาวคั่วสำหรับโรย

METHOD

1. ทำซี่โครงเนื้อตุ๋นโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นเตรียมแครอทกับหัวไชเท้าโดยใช้มีดเกลาให้เป็นทรงกลมคล้ายลูกบอล ทำจนหมด พักไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยเนื้อซี่โครง ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ กระเทียม และขิง ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน (หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ) เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นทำส่วนผสมของน้ำซอสโดยผสมสาลี่ขูด ขิงขูด กระเทียมขูด น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย มิริน และซอสถั่วเหลือง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้

3. พอครบกำหนดตักเนื้อออกใส่หม้ออีกใบ ตามด้วยแครอท หัวไช้เท้าที่เกลา และน้ำซอสที่ผสมไว้ กรองน้ำซุปที่ต้มเนื้อลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1½ ชั่วโมง พอส่วนผสมน้ำงวด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว เห็ดหอม และน้ำมันงา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งประมาณ 10 นาที ปิดไฟ

4. ตักซี่โครงเนื้อตุ๋นใส่ชาม โรยต้นหอมและงาขาวคั่ว เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ : ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในสูตรเป็นซอสถั่วเหลืองเกาหลี สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตเกาหลีอย่าง โบรา โคเรียน มาร์ท (Bora Korean Mart), JidubanG-market, Kimchi & Foodmart เป็นต้น แต่หากหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นทดแทนกันได้