ซี่โครงแกะอบกับราทาทูอี
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
2,187 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ซี่โครงแกะ (แผงละ 900 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
8
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นหยาบ
2
ช้อนชา
โรสแมรีสดสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ไธม์สดสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นปริมาณตามชอบ
ขนมปังอบสำหรับจัดเสิร์ฟ
ช่อไธม์และโรสแมรีสำหรับตกแต่ง
ราทาทูอี
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
5
ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
½
ลูก
พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
1
ลูก
มะเขือเทศหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว (เก็บเมล็ดมะเขือเทศไว้คั้นเอาน้ำ)
4
ลูก
ซูคินีหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
1
ลูก
มะเขือเทศเข้มข้น
1
ช้อนชา
ไธม์สดรูดเอาแต่ใบ
1
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมราทาทูอีโดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลางให้ร้อน ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดให้สุกนุ่ม จากนั้นเติมมะเขือม่วง ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกหวาน ผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10 นาทีให้สุกนุ่ม ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว

2. ใส่มะเขือเทศและซูคินี ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใช้กระชอนตาละเอียดคั้นน้ำจากเมล็ดมะเขือเทศลงหม้อ ปิดฝา เคี่ยวให้ผักสุกนุ่มประมาณ 20 นาที ใส่ไธม์ และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

3. เตรียมซี่โครงแกะโดยทำความสะอาดส่วนปลายกระดูก ใช้มีดขูดเนื้อติดปลายกระดูกออก จากนั้นใช้กระดาษเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล่ชั้นไขมันหนาๆออก รวมถึงกระดูกอ่อนรูปตัวดีที่อยู่ระหว่างชั้นไขมันด้วย โดยเหลือชั้นไขมันบางๆคลุมเนื้อแกะเอาไว้ แล้วใช้มีดค่อยๆเลาะกระดูกกลางออกจนถึงแกนกระดูกสันหลัง จึงใช้มีดใหญ่ค่อยๆสับโครงกระดูกออก เหลือเฉพาะเนื้อติดกับกระดูกซี่โครง หั่นซี่โครงแกะออกเป็น 2 ส่วน จะได้ซี่โครงทั้งหมด 4 ชิ้น นำซี่โครงมาหมักกับน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ กระเทียม พริกไทยดำ โรสแมรี และไธม์ ในอ่างผสม เคล้าเครื่องหมักและนวดให้เข้าเนื้อซี่โครง ปิดอ่างผสมด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

4. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำซี่โครงแกะออกจากอ่างผสมน้ำหมัก ปาดเอาเครื่องหมักออก ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือให้ทั่ว นำกระทะสำหรับอบใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัดนำซี่โครงแกะลงทอดให้ด้านนอกสีเหลืองสวย นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ โดยวางด้านที่เป็นชั้นไขมันขึ้น อบนาน 15 นาที หรือให้อุณหภูมิด้านในเนื้ออยู่ที่ 56 องศาเซลเซียส จะได้เนื้อสุกระดับ Medium rare ซึ่งสามารถอบต่อได้ ถ้าต้องการให้สุกเพิ่มขึ้น พักซี่โครงแกะอย่างน้อย 5-10 นาที

5. หั่นซี่โครงแกะเป็น 2 ส่วน เสิร์ฟกับราทาทูอีร้อนๆ และขนมปังอบ ตกแต่งด้วยช่อไธม์และโรสแมรี