ซี่โครงแกะอบกับส้มตำผลไม้
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
2,575 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ยาก
ดินเนอร์ใต้แสงเทียนกันมั้ยครับผมว่าอาหารฝรั่งมื้อเนี้ยบๆตอบโจทย์ความโรแมนติกของดินเนอร์ใต้แสงเทียนได้เป็นอย่างดีครับ ทั้งรูปลักษณ์ ทั้งหน้าตา เรียกได้ว่าใครยังไม่ตกลงปลงใจสงสัยจะตกหลุมรักกันก็คราวนี้ แต่มันติดอยู่ที่บางทีคู่เดทของเราเป็นคนชอบกินรสจัด อาหารฝรั่งเลี่ยนๆกินนิดหน่อยก็เซ็งแล้ว ผมเลยเอาใจคอเหล้า นำเสนอมื้ออาหารสุดโรเมนติกแต่ยังคงรสชาติจัดจ้าน เรียกน้ำย่อยกินอร่ยตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย ในซี่โครงแกะอบ กับส้มตำผลไม้ครับ ผมจะนำซี่โครงแกะมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้หอม อบจนสุก กำลังดีเนื้อด้านในยังเป็นสีชมพูชุ่มฉ่ำกินกับส้มตำผลไม้รสชาติจัดจ้านเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม จะกินกับขนมปังก็ไม่แปลก หรือกินกับข้าวเหนียวก็อร่อย ที่สำคัญถ้าเสิร์ฟกับไวน์แดงคงจะยิ่งโรแมนติกเป็นแน่
INGREDIENTS
รากผักชีสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงแกะตัดแต่งแล้ว (หนักประมาณ 500 กรัม)
1
โครง
มะละกอดิบและแครอทหั่น เส้นยาวประมาณ 6-8 ซม. อย่างละ
1
ถ้วย
แอปเปิลฟูจิหั่นแท่ง
½
ผล
กระเทียมไทยโขลก
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบุบ
10
เม็ด
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
องุ่นแดงหั่นครึ่ง
12
ผล
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง
10
ลูก
กุ้งแห้ง
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เตรียมเครื่องหมัก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ มาโขลกให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงเคล้าผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาทาซี่โครงแกะให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมักแกะให้เข้าเนื้อดี ให้อุ่นเตาอบรอไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ก่อนอบ นำซี่โครงแกะที่หมักได้ที่แล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบนาน 20-25 นาที จนสุกได้ที่ เราสามารถเช็กดูความสุกโดยการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิครับ ถ้าวัดได้ 60 องศาเซลเซียส แสดงว่าอยู่ในระดับมีเดียมแรร์ถึงมีเดียม เนื้อสุกเป็นสีชมพูกำลังน่ากิน ที่สำคัญยังคงความชุ่มชื้นอยู่หลังจากนั้นเมื่อนำออกจากเตาอบ ต้องพักเนื้อ หรือเรียกว่า meat resting โดยใช้แผ่นอะลูมินั่มฟอยล์คลุมไว้อย่างน้อย 10 นาที วิธีนี้จะทำให้เลือดและความฉ่ำของเนื้อถูกดูดกลับไปในเซลล์จนหมด เคยสังเกตไหมว่าเวลาสั่งสเต๊กเนื้อชิ้นหนา บางครั้งหั่นแล้วมีเลือดไหลออกมา อย่างนี้เรียกว่ายังไม่ได้พักเนื้ออย่างเพียงพอ เลือดจึงออกมามาก ถ้าพักเนื้ออย่างเพียงพอแล้วแทบจะไม่มีเลือดหรือของเหลวไหลออกมาเลย

2. เตรียมส้มตำโดยหั่นมะละกอ แครอท เป็นเส้น หั่นแอปเปิลเป็นแท่งบาง และผสมน้ำส้มตำโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่มะละกอ แครอท แอปเปิล องุ่น และมะเขือเทศ ในอ่างผสม ตักน้ำส้มตำลงเคล้าเบาๆให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วชิมรสตามชอบ แต่ออกรสเค็มนำเปรี้ยว หวานตามและออกเผ็ด ก็จะอร่อย แซ่บหลายจัดเสิร์ฟโดยหั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นตามแนวกระดูก ตักส้มตำผลไม้ใส่จานวางชิ้นแกะด้านบน ตกแต่งเพิ่มด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง เท่านี้มื้อโรแมนติกก็พร้อมเสิร์ฟมัดใจคู่เดทแล้ว