ซุปครีมไก่
2,044 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 7 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซุปครีมไก่เป็นซุปครีมรสชาติถูกปากคนไทย ทำไม่ยากเพียงมีน้ำสต๊อกไก่คุณภาพดี นำอกไก่ที่จะใช้มาต้มในน้ำสต๊อกก่อนเพื่อให้รสหวานของเนื้อไก่อยู่ในน้ำสต๊อก แล้วฉีกอกไก่เป็นเส้นๆ หากชอบเนื้อไก่เป็นชิ้นๆก็หั่นเป็นลูกเต๋าสูตรนี้ต้องการให้ซุปเนื้อเนียนและมีสีครีม เราจึงไม่ใช้ผักมีสี เช่น แครอท เซเลอรี และห่อสมุนไพรในห่อผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้กระจายในเนื้อซุป และสะดวกเวลาหยิบออกซุป
INGREDIENTS
น้ำสต๊อกไก่
7
ถ้วย
อกไก่ (200 กรัม)
1
ชิ้น
เนยสดชนิดจืด
½
ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยหนา 1 ซม.
1
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
2
กลีบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ห่อสมุนไพร (ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา พาร์สเลย์แห้ง 1 ช้อนชา ใบกระวานแห้ง 1 ใบ)
1
ห่อ
เห็ดฟางหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
1
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
ถ้วย
ไวน์เชอร์รี
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูป
250
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้งพัฟฟ์
1
ฟอง
พาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ Chicken Stock (สำหรับ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือดใส่อกไก่ลงต้มจนสุก ตักอกไก่ขึ้น พักไว้จนเย็นแล้วฉีกเป็นเส้น พักไว้

3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียมลงผัดจนผักสุกนุ่ม ใส่แป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ค่อยๆเทน้ำสต๊อกที่ใช้ต้มอกไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ห่อสมุนไพร เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15นาทีจนซุปข้น ตักห่อสมุนไพรออกแล้วปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ใส่เห็ดฟาง อกไก่ฉีก วิปปิ้งครีม ไวน์เชอร์รี คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ ยกลง พักไว้

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยตั้งระบบพัดลม เตรียมไว้ คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งพัฟฟ์เป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางถ้วย 1 นิ้ว ทำจนครบจำนวนถ้วย ใช้สันมีดบากแป้งพัฟฟ์ที่ตัดไว้ให้เป็นตาตารางบางๆ พักไว้

5. ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยพาร์สเลย์สับ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาปากถ้วยให้ทั่ว ปิดด้วยแป้งพัฟฟ์ ใช้มือลูบให้แป้งพัฟฟ์แนบ ไปกับปากถ้วย ทาด้านบนแป้งพัฟฟ์ด้วยไข่ไก่บางๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20 นาทีจนแป้งพัฟฟ์เหลืองพองขึ้นและกรอบ นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ