ซุปซีฟู้ด
1,592 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซุปซีฟู้ดจานนี้ลักษณะคล้ายสตูคือ เน้นอาหารทะเล น้ำซุปขลุกขลิกพอรับประทานคล่องคอ สูตรนี้ใช้มะเขือเทศกระป๋องชนิดบดละเอียดเพื่อความสะดวก หากต้องการใช้มะเขือเทศสดให้เลือกมะเขือเทศสุกจัด ลอกเปลือกแล้วนำเนื้อมะเขือเทศไปปั่นจนละเอียด คุณภาพของซุปจานนี้อยู่ที่ความสดของอาหารทะเลเป็นหลัก เพราะจะทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น
INGREDIENTS
หอยแมลงภู่
200
กรัม
หอยลาย
200
กรัม
กุ้งแชบ๊วย
400
กรัม
ปลาหมึกกล้วย
100
กรัม
เนื้อปลากะพงขาวติดหนัง
150
กรัม
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1/3
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
2
กลีบ
ไวน์ขาว
½
ถ้วย
ออริกาโนแห้ง
1
ช้อนชา
ไธม์แห้ง
1
ช้อนชา
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด(tomato puree)
ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างอาหารทะเลทั้งหมดให้สะอาด นำหอยแมลงภู่มาถูเปลือกเข้าด้วยกันจนสะอาด ดึงหนวดหอยแมลงภู่ออก วางพักไว้รวมกับหอยลาย กุ้งปอกเปลือกไว้หางและผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกดึงแยกหนวดออก หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นแว่นหนา 0.5 ซม. ปลากะพงขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำหอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอยแมลงภู่ หอยลาย และไวน์ขาว ปิดฝาทันที รอจนหอยสุกโดยสังเกตจากไอน้ำที่ออกมาจากฝากระทะ

3. เปิดฝา ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง ออริกาโน ไธม์ เกลือ พริกไทยดำป่น เติมมะเขือเทศบดให้ท่วมอาหารทะเลทั้งหมด ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีจนอาหารทะเลทั้งหมดสุก เปิดฝาใส่พาร์สเลย์สับ รอให้เดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จัดเสิร์ฟร้อนๆ

 

 

Tips

• เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด (tomato puree) คือมะเขือเทศชนิดกระป๋อง เนื้อมะเขือเทศบดจนเนียนเหมือนซอสข้นๆ บางยี่ห้อปรุงรสด้วยใบโหระพาและกระเทียม ในประเทศอิตาลีมะเขือเทศลักษณะนี้จะเรียกว่า พาซาต้า (passata) (มีที่มาจาก passatutto ซึ่งในภาษาอิตาเลียนหมายถึงที่กรอง) วิธีทำคือ นำมะเขือเทศสุกจัดไปต้มในน้ำเดือดพอนุ่ม แล้วนำไปบดและกรองเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยที่กรองดังกล่าว บรรจุใส่ขวดสุญญากาศฆ่าเชื้อ แช่เย็นและเก็บไว้รับประทานได้นาน