ซุปบรอกโคลีกะหล่ำดอก
1,080 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกเป็นผักในตระกูลกะหล่ำ มีเบต้าแคโรทีน เส้นใยอาหาร และวิตามินซีสูง รสหวาน กรอบ จึงนิยมนำมาทำอาหารได้หลายอย่างโดยเฉพาะซุป ใส่ชีสรสเข้มแหลม เช่น เชดดาร์ชีส หรือบลูชีส สูตรนี้ใช้เชดดาร์ชีสเพราะถูกปากคนไทยมากกว่า เน้นเชดดาร์ชีสสีเหลืองเข้มออกส้ม จะทำให้ซุปรสกลมกล่อมเข้มข้น
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
ถ้วย
บรอกโคลีเด็ดเอาแต่ดอก
3
ถ้วย
กะหล่ำดอกเด็ดเอาแต่ดอก
3
ถ้วย
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
2
ถ้วย
น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
เกลือป่น
2
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
เชดดาร์ชีสขูดเส้น
75
กรัม
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
บรอกโคลี กะหล่ำดอก และเชดดาร์ชีสขูดเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกผัก Vegetable Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
4
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่บรอกโคลี 2½ ถ้วย กะหล่ำดอก 2½ ถ้วย และมันฝรั่งทั้งหมด ใส่น้ำสต๊อกและเกลือป่น 1ช้อนชา เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที จนผักสุกและซุปมีรสหวาน

3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนซุปเดือด จึงใส่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกที่เหลือ เคี่ยวจนผักสุกใส่วิปปิ้งครีมและเชดดาร์ชีส พอซุปเดือดอีกครั้งและชีสละลายจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดไฟ ยกลง

4. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยบรอกโคลี กะหล่ำดอก และเชดดาร์ชีสขูดเส้น เสิร์ฟ