ซุปปวยเล้ง
3,847 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ซุปปวยเล้งสีเขียวเข้ม เนื้อซุปข้นด้วยมันฝรั่ง นิยมเสิร์ฟในร้านอาหาร เพราะทำง่ายและเร็ว หากต้องการทำเป็นอาหารมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนจากน้ำสต๊อกไก่เป็นน้ำสต๊อกผัก เคล็ดลับคือไม่ควรใช้ปวยเล้งหรือผักโขมแช่แข็ง เพราะขาดคุณค่าสารอาหารและสีซุปจะไม่เขียวสดเหมือนใช้แบบสด
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
1
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
2
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
ถ้วย
เกลือป่น
ช้อนชา
ปวยเล้งเด็ดใบ
300
กรัม
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
¹/3
ถ้วย
มะเขือเทศราชินีหั่นแว่นและวิปปิ้งครีมสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ Chicken Stock (สำหรับ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัด ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่กระเทียมและมันฝรั่งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อก ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 8-10 นาที หรือจนมันฝรั่งสุก เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา และใบปวยเล้งครึ่งหนึ่ง ต้มจนผักเริ่มสลด ยกลง

3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ใส่ใบปวยเล้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นซุปจนเนื้อเนียนละเอียด กรองใส่ในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย เติมวิปปิ้งครีม เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีหั่นแว่นและวิปปิ้งครีม

 

Tips

– ซุปปวยเล้งสามารถเก็บใส่กล่องนำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อรับประทานนำมาวางไว้ด้านนอกสักครู่เพื่อให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแต่สีของซุปจะไม่เขียวสดเหมือนทำใหม่ๆ

– การแบ่งใบปวยเล้งใส่ที่ละครึ่งจะช่วยให้ซุปมีสีเขียวสดขึ้น