ซุปปูข้าวโพด
1,538 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ข้าวโพดปลูกได้มากในอเมริกาและเม็กซิโก อาหารของคนแถบนี้จึงมักมีข้าวโพดเป็นเครื่องปรุงหนึ่งเสมอ ซุปข้าวโพดสามารถทำได้หลายแบบ สไตล์อเมริกันนิยมซุปข้าวโพดแบบครีมข้น แต่สูตรนี้ใส่ครีมเพียงเล็กน้อย ใช้วิธีปั่นเนื้อข้าวโพดเพื่อให้แป้งในข้าวโพดทำให้ซุปข้นขึ้น แล้วจึงใส่เนื้อข้าวโพดฝานเติมลงไปทีหลัง เพื่อให้มีรสสัมผัสข้าวโพดเวลารับประทาน
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
¼
ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด
6
ถ้วย
เกลือป่น
ช้อนชา
ไวน์เชอร์รี
¼
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
4
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
¼
ถ้วย
เนื้อปูนึ่ง
160
กรัม
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
เมล็ดข้าวโพด เนื้อปูนึ่ง และช่อพาร์สเลย์ สำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ Chicken Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่เมล็ดข้าวโพด 4 ถ้วย และเกลือ ½ ช้อนชา ผัดพอเข้ากัน ใส่ไวน์เชอร์รี ผัดจนไวน์งวด เติมน้ำสต๊อกไก่ ตั้งไฟจนเดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง

3. ตักซุปลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด กรองซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่เมล็ดข้าวโพดที่เหลือ วิปปิ้งครีม และเนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดไฟ ยกลง

4. ตักซุปใส่จาน ตกแต่งด้วยเมล็ดข้าวโพด เนื้อปูนึ่ง และช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ