ซุปฟักทอง
1,374 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ฟักทองเป็นผักที่มีแป้งสูง เมื่อนำมาทำซุปจึงไม่ต้องใส่มันฝรั่งหรือครีมเพื่อให้ซุปข้น ซุปฟักทองเป็นซุปทำง่ายส่วนผสมน้อย ไม่ยุ่งยาก นิยมรับประทานให้อุ่นท้องในฤดูหนาวหรือเป็นเมนูช่วงคริสมาสต์ สูตรนี้เพียงแต่เพิ่มแครอทเพื่อให้ซุปออกรสหวาน รับประทานกับวิปปิ้งครีมที่มีรสขิงอ่อนๆ เข้ากันดีกับทั้งแครอทและฟักทอง
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
5
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
ฟักทองหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
3
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
1
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
3
ถ้วย
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
วิปปิ้งครีมรสขิง ถั่วพิสตาชิโออบ และกรูตอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
กรูตอง
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
5
ถ้วย
เนยสดชนิดจืดละลาย
½
ถ้วย
เกลือป่น พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
วิปปิ้งครีมรสขิง
ขิงอ่อน
1
แง่งเล็ก
วิปปิ้งครีม
1/3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
เกลือป่นพอประมาณ
น้ำสต๊อกไก่ Chicken Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท

2. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ฟักทองและแครอทลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม

3. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยปิดไฟ ยกลง

4. ทำวิปปิ้งครีมรสขิงโดยปอกเปลือกขิง ขูดขิงด้วยที่ขูดจนละเอียด นำกากขิงมากรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ นำน้ำขิงมาผสมกับวิปปิ้งครีม ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้

5. ทำกรูตองโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลุกขนมปังและเนยละลายในอ่างผสมจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทขนมปังใส่ถาด นำเข้าเตาอบจนกรูตองกรอบ นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

6. ตักซุปฟักทองใส่ถ้วย ราดหน้าซุปด้วยวิปปิ้งครีมรสขิง 1 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง เสิร์ฟ