ซุปมะเขือเทศตะไคร้
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,427 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ผมกำลังมีความรักครับ! ความรักของผมไม่ได้หวานเลี่ยนเหมือนช็อกโกแลต แต่มันหวานอมเปรี้ยวเหมือนมะเขือเทศ และสดชื่นเหมือนกลิ่นของตะไคร้ ที่สำคัญความรักของผม Healthy ครับ เมนูที่จะอธิบายความรักของผมได้ดีสุดคือ “ซุปมะเขือเทศตะไคร้” ซึ่งเป็นตัวแทนความห่วงใยและใส่ใจที่ผมมีให้เธอรับรองรับรู้ได้ถึงความรักทุกคำครับ ผมจะบอกเธอว่าซุปนี้ชื่อ “AROMATIC LEMONGRASS TOMATO SOUP” ต้องตั้งชื่อให้ไฮโซหน่อย เธอจะได้รู้สึกถึงความตั้งใจของผม
INGREDIENTS
มะเขือเทศ
8
ลูก
หอมใหญ่ซอยชิ้นเล็ก
80
กรัม
เซเลอรีซอยชิ้นเล็ก
50
กรัม
ต้นกระเทียมซอยชิ้นเล็ก
50
กรัม
กระเทียมจีน
3
กลีบ
ตะไคร้บุบ
5
ต้น
เนยสดชนิดจืด
40
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
ใบกระวานแห้ง (dried bay leaves)
3
ใบ
โหระพา (ทั้งก้าน)
1
ก้าน
วิปปิ้งครีม
120
มิลลิลิตร
เกลือป่น
¾
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
½
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม ยอดโหระพา และตะไคร้ซอย สำหรับตกแต่ง
METHOD

อะแฮ่ม! มาเริ่มกันเลยผมใช้ตำรับซุปมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส แต่ใส่ตะไคร้บุบลงไปเคี่ยวด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เริ่มโดยเตรียมส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อย ก่อนอื่นต้องมาเตรียมมะเขือเทศพระเอกของเราก่อน เลือกใช้มะเขือเทศสุกจัดเนื้อสีแดงสวยปอกเปลือกตามขั้นตอนดังนี้ครับ กรีดมะเขือเทศเป็นกากบาทที่หัว ใส่น้ำลงหม้อตั้งบนไฟกลางจนเดือด ระหว่างรอน้ำเดือดให้เตรียมอ่างใส่น้ำผสมน้ำแข็งเย็นจัดไว้ เมื่อน้ำเดือดแล้วนำมะเขือเทศลงลวกในหม้อประมาณ 15 วินาที เมื่อเห็นเปลือกมะเขือเทศเริ่มล่อนให้นำขึ้นแช่ในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อให้เนื้อมะเขือเทศหยุดสุก จากนั้นใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน คว้านเอาไส้ออกให้เหลือแต่เนื้อ เราจะเก็บไส้และเปลือกไว้ใช้ต่อไป นำหอมใหญ่ เซเลอรี และต้นกระเทียม (เราจะใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว) มาซอยให้เป็นชิ้นเล็ก บุบกลีบกระเทียมจีน นำตะไคร้มาลอกเปลือกแข็งออกตัดยอดบนทิ้ง แล้วทุบด้วยมีดให้กลิ่นหอมออก เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว นำกระทะก้นลึกมาตั้งบนไฟกลางให้ร้อนได้เลย ใส่เนยลงผัดจนละลาย แล้วตามด้วยผักสุกยากก่อน นั่นคือหอมใหญ่และเซเลอรี ผัดจนสุกนิ่ม จึงใส่ต้นกระเทียมลงผัด เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและเนื้อมะเขือเทศลงผัด เมื่อมะเขือเทศเริ่มคายน้ำ เทน้ำสต๊อกไก่ใส่ นำเปลือกและไส้มะเขือเทศมาคั้นเอาเฉพาะน้ำผ่านชีนัวร์ตาละเอียดใส่ลงในกระทะ ตามด้วยใบกระวาน โหระพา และตะไคร้บุบ ปิดฝาเคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ นาน 20 นาที จนผักสุกนิ่มมากๆ เมื่อทุกอย่างได้ที่ เปิดฝาออกมาจะได้กลิ่นของตะไคร้เตะจมูก เป็นความรู้สึกที่สุดยอดจริงๆ จากนั้นตักใบกระวาน โหระพา และตะไคร้ออก ส่วนนี้เราจะเอาเฉพาะกลิ่นเท่านั้นแล้วก็นำ ส่วนผสมของซูปที่เหลือไปปั่นในโถปั่นให้ละเอียด เทซุปลงในหม้อซุป แล้วนำกลับไปตั้งบนไฟกลางให้เดือดอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีมลงผสม แล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลทราย และพริกไทยดำรสชาติจะออกเปรี้ยวหวานมันเค็ม เรียกได้ว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ ในขั้นตอนสุดท้ายก็สุดแล้วแต่ความชอบของทุกคน ผมว่าสำหรับคนที่เราจะทำไปให้ เราก็คงรู้ว่าคนพิเศษคนนั้นชอบรสชาติแบบไหน เขาชอบแบบไหนก็จัดแบบนั้นไปเลยครับ หมายเหตุนิดหนึ่งครับว่า การปรุงจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นกับรสชาติของมะเขือเทศที่ได้มาว่าเปรี้ยวมากหวานน้อยอย่างไรเพราะฉะนั้นการปรุงจึงเปลี่ยนแปลงไปตามคุณภาพของส่วนผสมของเราด้วยท้ายสุดคือการจัดเสิร์ฟ ผมเลือกถ้วยซุปสวยๆให้ถูกใจเธอ เทซุปลงไปสักประมาณ 1 ถ้วย บดพริกไทยดำโรยหน้า หยอดวิปปิ้งครีม ตกแต่งด้วย ใบโหระพาและตะไคร้ซอย เท่านี้คุณก็ได้ใจจากคนที่คุณรักไปแบบเต็มๆ เธอคนนั้นของผมก็คือยายของผมเองครับ คุณยายที่ขึ้นชื่อว่ากินยากสุดในบ้าน ยกซุปมะเขือเทศตะไคร้ของผมซดหมดถ้วยเลย แหมมันน่าภูมิใจจริงๆ