ซุปมะเขือเทศ
6,747 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซุปมะเขือเทศเป็นซุปยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในบรรดาซุปผัก เพราะรสชาติเปรี้ยวหวาน ไม่มันเลี่ยน มี 2 แบบ คือแบบร้อนและเย็น แต่ที่คุ้นเคยมักเป็นแบบร้อนมากกว่า เนื้อซุปจะนำไปปั่นและกรองจนเนียน หรือหากไม่ปั่นแล้วรับประทานแบบมีเนื้อก็อร่อยไปอีกแบบ เคล็ดลับของซุปมะเขือเทศ คือ เลือกมะเขือเทศสุกจัด ซุปจะออกรสเปรี้ยว หวานพอดี หากชอบรสเปรี้ยวอ่อนก็เติมครีมในตอนสุดท้ายก็ได้ ซุปมะเขือเทศสูตรนี้ไม่ใส่ครีม เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพรับประทานคู่กับกริลชีสตามสไตล์อเมริกัน
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยหนา 0.5 ซม.
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
ใบกระวาน
1
ใบ
เกลือป่น
2
ช้อนชา
มะเขือเทศทั้งลูกผ่าสี่
1
กิโลกรัม
ผงปาปริก้า
½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกผัก
2
ถ้วย
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
แซนด์วิชกริลชีส สำหรับจัดเสิร์ฟ
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
แซนด์วิชกริลชีส
เชดดาร์ชีสชนิดแผ่นหนา
3
แผ่น
ขนมปังโฮลวีท
6
แผ่น
น้ำสต๊อกผัก Vegetable Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
4
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ แครอท กระเทียมบุบ ใบกระวานและเกลือ 1 ช้อนชา ผัดพอเข้ากัน (ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีจนผักทั้งหมดนุ่ม เปิดฝาใส่มะเขือเทศและผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศนุ่ม เปิดฝาใส่น้ำสต๊อก เคี่ยวต่อจนเริ่มงวด

3. ตักซุปใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด ตักซุปใส่เครื่องบด (food mill) (หากไม่มีให้ใช้กระชอนกรองแบบหยาบ) กรองซุปลงหม้อใบเดิม นำหม้อซุปยกกลับขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้

4. ทำแซนด์วิชกริลชีสโดยวางเชดดาร์ชีสระหว่างขนมปังทั้งสองแผ่น นำไปย่างบนกระทะเหล็กมีลายด้วยไฟกลาง ใช้ตะหลิวกดให้ขนมปังแนบกับกระทะจนมีลาย กลับอีกด้านและทำเช่นเดียวกัน ตักขึ้น หั่นกริลชีสเป็นสองชิ้น พักไว้

5. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับแซนด์วิชกริลชีส