ซุปมิโสะ (มิโสะชิรุ)
Recipe by | 08.03.2018
3,560 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สาหร่ายทะเลวาคาเมะแห้ง
¼
ถ้วย
ดาชิ
5
ถ้วย
มิโสะ
¼
ถ้วย+ ½ ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอ่อน [300 กรัม] หั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
1
ก้อน
โคนต้นหอมญี่ปุ่นซอย
1
ต้น
ดาชิ dashi [ดาชิ] จำนวน 5 1/2 ถ้วย
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6 ¼
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. แช่สาหร่ายวาคาเมะในอ่างน้ำนานประมาณ15 นาที หรือจนพองบานเต็มที่ นำขึ้นบีบเอาน้ำออก ถ้าชิ้นใหญ่ให้หั่นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

3. ต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด แล้วตักแบ่งมาประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่ลงในถ้วยมิโสะคนให้มิโสะละลายทั่วไม่เป็นก้อน จึงใส่กลับลงในหม้อดาชิ คนพอทั่ว เคี่ยวนานประมาณ10 นาที ชิมรสตามชอบ (ถ้ายังไม่เค็มละลายมิโสะใส่เพิ่ม) ใส่สาหร่ายทะเลวาคาเมะเต้าหู้ญี่ปุ่น ต้มจนสุก เร่งเป็นไฟแรงให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด ใส่โคนต้นหอมญี่ปุ่น ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

Tips

  • ซุปมิโสะหรือซุปเต้าเจี้ยว ซุปรสเค็มกลม-กล่อม กลิ่นหอม ใส่สาหร่ายวาคาเมะ หรือเพิ่มเห็ดเข็มทองด้วยก็ได้ หลักการคือต้มด้วยไฟกลางพอร้อน อย่าให้เดือดแรง ใส่ถ้วยซุป เวลารับประทานถ้าเปิดฝาถ้วยซุปไม่ออกให้บีบฝาเล็กน้อยก็จะเปิดได้ง่ายขึ้น

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย