ซูเฟลไวท์ช็อกโกแลตกับซอสช็อกโกแลตคัลวาดอส
424 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ถ้วย LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว
3
ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
20
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
180
กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต
170
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1/4
ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์
1/8
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
30
กรัม
ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง
12
ลูก
เนยสดชนิดจืดนุ่ม และน้ำตาลทรายสำหรับเตรียมพิมพ์
อุปกรณ์จำเป็น: แก้วเอสเพรสโซ จำนวน 12 ถ้วย ถาดรองอบ
ซอสช็อกโกแลตคัลวาดอส
ดาร์กช็อกโกแลต 58%
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
90
กรัม
เหล้าคัลวาดอส (Calvados)
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสดาร์กช็อกโกแลตคัลวาดอสโดยใส่ดาร์กช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมในชามผสม นำเข้าไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้ละลาย ใส่เหล้าคัลวาดอส คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ใส่แป้งสาลีและเกลือลงในหม้อ ค่อยๆเทนมสดลงไป ใช้ตะกร้อคนเร็วๆให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วนำหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนไปเรื่อยจนได้ส่วนผสมแป้งเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ยกหม้อออกจากเตาก่อน (หรือปิดไฟไว้) ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วนำหม้อกลับขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมด้วยตะกร้อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นเหมือนคัสตาร์ด ปิดไฟ ใส่ไวท์ช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย ใส่กลิ่นวานิลลา เทใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็นสนิท

3. ระหว่างนั้นเตรียมพิมพ์โดยใช้แปรงจุ่มเนยนุ่มทาด้านในถ้วย 2 รอบ แล้วกลอกน้ำตาลทรายให้เคลือบด้านในถ้วยจนทั่ว ทำจนครบทุกถ้วย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ ในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน ตักแบ่งไข่ขาวครึ่งหนึ่งผสมกับส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลต ผสมให้เนียนเข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางให้เข้ากัน

4. ตักซูเฟลใส่ครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วยที่เตรียมไว้ วางราสป์เบอร์รีตรงกลาง ตักซูเฟลใส่จนเต็มถ้วย ปาดหน้าให้เรียบ  ใช้นิ้วโป้งกรีดรอบถ้วย (เพื่อให้ซูเฟลยกตัวสูงขึ้นจากแก้วได้ง่ายขึ้น) วางในถาดใส่น้ำร้อนสูงประมาณ 0.5 ซม. นำเข้าอบ 16 นาที

5. เมื่อครบเวลา นำซูเฟลออกจากเตาอบ เสิร์ฟทันทีกับซอสช็อกโกแลตคัลวาดอสอุ่นๆ