ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ
540 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน
“ดงบุริข้าวคลุกพริกเกลือ” เป็นการนำเอาข้าวคลุกพริกเกลือแบบจันทรบุรี มาผสมรวมกับเทมปุระแบบของญี่ปุ่น โดยในส่วนพริกเกลือนั้นจะนำไปคลุกกับข้าวที่หุงรวมกันระหว่างข้าวหอมมะลิของไทยกับข้าวญี่ปุ่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของข้าวนั้นที่หนึบๆเล็กน้อย จากนั้นก็นำพริกเกลือมาคลุกให้เคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว จากนั้นก็ใส่กระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้าเพิ่มอีกเล็กน้อย เพิ่มให้เวลาตักข้าวกินเข้าไปแล้วนั้นมีความกรุบๆเล็กน้อยของกระเทียมเจียว ส่วนปลาเนื้ออ่อนนั้นถ้าได้ขนาดที่ใหญ่ก็แล่เอาแต่เนื้อมา แต่ถ้าได้ขนาดเล็กหรือกลางก็สามารถทอดได้ทั้งชิ้นแบบไม่ต้องแล่เอาแต่เนื้อเลย นำเนื้อมาเคล้ากับแป้งแห้งเล็กน้อยก่อนนำไปชุบกับแป้งทอดเทมปุระที่ผสมเอาไว้ ซึ่งในส่วนของแป้งทอดเทมปุระนั้น ใช้แป้งสองชนิดในการผสมกัน เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่บางและเบา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเทมปุระอยู่แล้ว ผสมให้เข้ากันจากนั้นก็แช่ในตู้เย็นให้แป้งเย็นตลอดเวลาก่อนที่จะนำมาทอด พอน้ำมันที่จะทอดร้อนได้ที่แล้วก็จัดการนำเนื้อปลาลงทอดในน้ำมันได้เลย เนื้อปลาที่ได้ก็จะมีลักษณะบางเบาแต่กรอบ สีเหลืองนวลสวย
INGREDIENTS
ข้าวสวย (ข้าวผสม)
6
ถ้วย
กระเทียมเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาเนื้ออ่อนแล่เนื้อ
300
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชีไทยเด็ดใบสำหรับชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง)สำหรับเคล้า
กระเทียมเจียวและพริกจินดาแดงซอยสำหรับโรย
พริกเกลือ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
30
เม็ด
รากผักชีซอย
3
ราก
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย
ข้าวสารญี่ปุ่น
1
ถ้วย
ข้าวสารหอมมะลิ
1
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
แป้งเทมปุระ
แป้งเค้ก (ตรานิชชิน)
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง)
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
1 – 1¼
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
ซอสเทมปุระ
น้ำซุปปลาสำเร็จรูป
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสเทมปุระโดยผสมน้ำซุปปลา ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาลทรายแดง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลงเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม ปิดไฟ ใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างผสม คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ผสมน้ำเย็นกับไข่แดงให้เข้ากันในอ่างผสมอีกใบ ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงในอ่างผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และไม่มีเม็ดแป้ง (สังเกตุว่าแป้งข้นได้ที่โดยใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งแล้วแป้งเคลือบนิ้วจนทั่ว แต่ไม่หนาจนเกินไป) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้แป้งเย็นตลอดเวลา ก่อนนำไปทอด

3. หุงข้าวผสมโดยแช่ข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด เทน้ำออก ซาวข้าวญี่ปุ่นกับข้าวหอมมะลิพร้อมกันให้สะอาด สะเด็ดน้ำในตะแกรงให้แห้งสนิท ใส่ข้าวลงในหม้อตามด้วยน้ำ นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก ระหว่างนั้นทำพริกเกลือโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี และเกลือ ให้เข้ากันในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้

4. ทำข้าวคลุกพริกเกลือโดยตักข้าวที่หุงสุกแล้วใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยพริกเกลือที่โขลก เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและพริกเกลือเคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว ใส่กระเทียมเจียวและพาร์สเลย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

5. ทำเทมปุระปลาเนื้อ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นเคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) ให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน ทดสอบโดยใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองสวย ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเนื้อปลาที่เคล้าแป้งไว้ ชุบแป้งเทมปุระอีกที ค่อยๆหย่อนลงในน้ำมัน ทอดจนสุก เหลือง กรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง พอทอดเนื้อปลาจนหมด นำใบผักชีที่เตรียมแล้วเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว ชุบแป้งเทมปุระ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้

6. ตักข้าวคลุกพริกเกลือใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อปลาที่ทอด โรยด้วยแป้งเทมปุระทอด กระเทียมเจียว และพริกจินดาซอย ราดด้วยซอสเทมปุระ ตกแต่งด้วยใบผักชีไทยทอดกรอบ เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ปลาเนื้ออ่อน เนื้อหวานต้นหนาว