ตะโก้ข้าวโพด
Recipe by | 08.03.2018
3,470 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 กระทงใบเตย LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11, ใบเตย, กรรไกรหรือมีด, เข็ม, ด้ายสีเขียว
ตัวตะโก้
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด
½
ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ 1 ½ ถ้วย)
ถ้วย
หน้าตะโก้
แป้งข้าวเจ้า
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ¼ ถ้วย)
2
ถ้วย
ใบเตยมัดเป็นปม
1
ใบ
METHOD

1. เตรียมกระทงใบเตยโดยเลือกใบเตยที่มีความกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้ใบที่ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป ใช้กรรไกรหรือมีดตัดใบเตยให้ยาวชิ้นละประมาณ 15 ซม. แล้วตัดแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน (ตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ) แล้วนำใบเตยสอดขัดกันให้เป็นกระทงทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส เย็บตรงมุมกระทงด้วยด้ายสีเขียวให้กระทงยึดติดกัน เรียงใส่ถาดประมาณ30 กระทง เตรียมไว้

2. ทำตัวตะโก้โดยผสมแป้งถั่วเขียว น้ำตาล ข้าวโพด และน้ำใบเตย เข้าด้วยกันในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส รีบตักส่วนผสมหยอดใส่กระทงใบเตยประมาณ 1/2 ของกระทง โดยหยอดเร็วๆ เพราะเมื่อตัวขนมเย็นจะแข็งตัว

3. ทำหน้าตะโก้โดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ และกะทิ เข้าด้วยกันในกระทะทอง ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนข้น ลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก ยกลง ตักใบเตยออก

4. ตักหน้าตะโก้หยอดบนตัวตะโก้ให้พอดีกับขอบกระทง ทำจนหมด

 

ลักษณะที่ดี

  • ตัวขนมและหน้าขนมติดกันไม่หลุดออก เนื้อนุ่มอยู่ตัว ไม่เละ หน้าขนมต้องเรียบเนียนเสมอกัน
  • หอมกลิ่นใบเตยและกะทิสด
  • มีรสหวาน มัน เค็มเล็กน้อยพอกลมกล่อม

ข้อน่ารู้

  • จะเปลี่ยนจากกระทงใบเตยเป็นกระทงใบตองหรือจะใส่ถาดแล้วตัดก็ได้
  • ตะโก้จะเรียกชื่อตามสิ่งที่ใส่ในตัวขนม เช่น ตะโก้เผือก ตะโก้แห้ว ตะโก้มะพร้าวอ่อน ตะโก้เม็ดบัวเป็นต้น
  • เมื่อตักหยอดตัวขนมแล้วควรรีบหยอดหน้าขนมตามลงไปขณะที่ตัวขนมยังอุ่นอยู่เพื่อให้ขนมติดกันสนิท
  • ถ้ากวนหน้าและตัวขนมในปริมาณมาก ให้ตั้งกระทะที่ใส่ขนมบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำลงไปประมาณ 1/3 ของกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัวก่อนหยอดเสร็จ

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย