ตับบดมูสเซอลีน
8,239 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ตับบดเนื้อเนียนรสชาติเค็ม มัน เข้มข้น สูตรนี้ทำง่ายแค่นำตับมาผัดกับเครื่องสมุนไพรต่างๆแล้วนำไปปั่นกับเนยจนเนียน เคล็ดลับข้อแรกคือเลือกซื้อตับไก่สดใหม่ นำมาแช่กับนมสดเพื่อลดความขมหรือกลิ่นคาวของตับ ข้อสองการผัดตับให้สุกแต่พอดี เพื่อเวลานำมาปั่นกับเนยแล้วตับบดจะไม่สากเป็นเม็ดๆ
INGREDIENTS
ตับไก่
500
กรัม
นมสดชนิดจืดสำหรับแช่ตับ
1
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ไธม์ โรสแมรีสับละเอียด อย่างละ
1
ช้อนชา
ไวน์แดง หรือพอร์ตไวน์
2
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋าแช่เย็น
200
กรัม
วิปปิ้งครีม
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับเทใส่หน้าตับ
เเครกเกอร์สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น: เครื่องปั่นของแห้ง (food processor) ถ้วยแก้วสำหรับใส่ตับบด
METHOD

1. ล้างตับไก่ให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในนมสด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อดับกลิ่นคาว กรองเอานมสดทิ้ง นำตับไก่มาซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดจนนุ่ม ใส่ตับไก่ ไธม์ และโรสแมรี พอตับไก่เริ่มสุก ใส่พอร์ตไวน์และไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อตับไก่สุกแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่ ปิดไฟ (ขั้นตอนนี้ หากน้ำจากตับไก่ออกมามาก ตักเฉพาะตับไก่ออกพักไว้ แล้วเคี่ยวให้น้ำงวดลงเหลือไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ)

3. ใส่ตับไก่ที่ผัดลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วค่อยๆใส่เนยทีละก้อนจนหมด เทวิปปิ้งครีมเป็นสายช้าๆลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ แล้วกรองตับผ่านตะแกรงอีกที ตักใส่ขวดหรือถ้วย นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวหน้าตับเซ็ตตัวเร็วขึ้น ราดหน้าตับบดด้วยเนยละลาย นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อตับบดเซ็ตตัว

4. จัดเสิร์ฟตับไก่บดกับแครกเกอร์

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

‘เนยสด’ ของดี ไม่มีไขมันทรานส์