ตำซั่วอีสาน
1,324 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
พริกอีสาน
5
เม็ด
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ฝัก
มะเขือส้ม
5
ลูก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
1
ลูก
มะกอกป่าหั่นชิ้น
1
ลูก
มะเขือเปราะหั่นชิ้น
1
ลูก
มะเขือเหลือง
1
ลูก
ปูนานึ่ง
1
ตัว
มะละกอสับเส้นยาว
½
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ขนมจีน
1
จับ
กุ้งฝอยคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดกะถิน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
ปลาร้าปลากระดี่(น้ำ+เนื้อ)
2
ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
2
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ฝักกระถินแก่ๆ
10
ฝัก
METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสานตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย และถั่วฝักยาว ตำเบาๆให้เข้ากันพอบุบ ใส่มะเขือส้ม มะเขือเทศสีดา มะกอกป่า มะเขือเปราะ และมะเขือเหลือง ตำเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปูนา ตำเบาๆให้เข้ากันพอแหลก ใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่เส้นขนมจีน ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน (ระวังขนมจีนเละ) ตักใส่จาน โรยกุ้งฝอยและเมล็ดกระถิน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

หมายเหตุ 

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี