ตำแคบหมู
2,070 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
พริกอีสาน
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ฝัก
น้ำตาลปิ๊บ
2
ช้อนชา
มะเขือส้ม
5
ลูก
มะละกอสับเส้นยาว
½
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
แคบหมู
1
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
ปลาร้าปลากระดี่(น้ำ+เนื้อ)
2
ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
2
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ฝักกระถินแก่ๆ
10
ฝัก
METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสานและกระเทียมไทย ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ถั่วฝักยาวและน้ำตาลปี๊บ ตำเบาๆพอบุบ ใส่มะเขือส้ม ตำเบาๆให้เข้ากันพอแหลก ใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรสน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน ใส่แคบหมูตำ เคล้าพอเข้ากันให้นำ ปรุงรสซึมเข้าแคบหมู ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

หมายเหตุ

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่นหอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี