ตำโคราช
Recipe by | 08.03.2018
1,103 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
พริกอีสาน
5
เม็ด
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ฝัก
น้ำตาลปิ๊บ
2
ช้อนชา
ปูเค็มหักเล็บแกะกระดอง
1
ตัว
ถั่วลิสงคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
มะเขือส้ม
5
ลูก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
1
ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาว
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปรุงรส ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่ (น้ำ+เนื้อ)
2
ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
2
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ฝักกระถินแก่ๆ
10
ฝัก
METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพักให้เย็นสนิทเทใส่ขวดปิด ฝาให้สนิทเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากันพอแตกใส่ถั่วฝักยาว ตำเบาๆพอบุบ ใส่น้ำตาลปี๊บ ปูเค็มและถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้ม และมะเขือเทศสีดา ตำเบาๆพอแหลก ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ด ใส่เส้นมะละกอและกุ้งแห้งเนื้อ ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

หมายเหตุ

  • ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี