ตำไทยไข่เค็ม
2,368 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว
1
ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
2
ลูก
น้ำส้มตำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาว
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่เค็มหั่นชิ้น
1
ลูก
น้ำส้มตำ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
150
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆ พอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมไทย ตำให้เข้ากันอีกครั้งพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอบุบๆใส่มะเขือเทศสีดา ตำพอเข้ากัน ใส่น้ำส้มตำและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ใส่เส้นมะละกอ กุ้งแห้งเนื้อ และถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งใส่ไข่เค็ม ตำเคล้าให้เข้ากันเบาๆพอให้ไข่เค็มแตกตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

หมายเหตุ

  • น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มีกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการทำ

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี