ต้มยำปลาทอด
Recipe by | 12.03.2018

1,702 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

น้ำมันพืช
2
ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น
100
กรัม
น้ำซุปไก่
1 ½
ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
3
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 1 นิ้ว ทุบ
1
ต้น
ใบมะกรูดฉีกชิ้นเล็ก
3
ใบ
เห็ดฟางหั่นชิ้นบาง
5
ดอก
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
นมข้นจืด
¼
ถ้วย
น้ำมันผัดซอสมะเขือเทศสำหรับโรย
น้ำซุปไก่ (ปริมาณ 3 ถ้วย)
โครงไก่สับชิ้นใหญ่
300
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปไก่ หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปไก่ได้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลากะพง เร่งเป็นไฟแรง ทอดจนเนื้อปลาด้านนอกสุกเหลือง ด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

3. ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟางต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด นมข้นจืด ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย โรยน้ำมันผัดซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS