ต้มยำปลาทอด
Recipe by | 12.03.2018
1,200 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น
100
กรัม
น้ำซุปไก่
1 ½
ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
3
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 1 นิ้ว ทุบ
1
ต้น
ใบมะกรูดฉีกชิ้นเล็ก
3
ใบ
เห็ดฟางหั่นชิ้นบาง
5
ดอก
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
นมข้นจืด
¼
ถ้วย
น้ำมันผัดซอสมะเขือเทศสำหรับโรย
น้ำซุปไก่ (ปริมาณ 3 ถ้วย)
โครงไก่สับชิ้นใหญ่
300
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปไก่ หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปไก่ได้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลากะพง เร่งเป็นไฟแรง ทอดจนเนื้อปลาด้านนอกสุกเหลือง ด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

3. ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟางต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด นมข้นจืด ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย โรยน้ำมันผัดซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟ