ต้มเค็ม

1,230 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ต้มเค็มปักษ์ใต้ หรือ แกงเลียงกะทิ ใส่ทั้งหน่อไม้หวาน สะตอและชะอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกะปิ โรยกุ้งแห้ง ชิมรสหวานมันน้ำกะทิเค็มนัวกลมกล่อมจากกะปิ

INGREDIENTS

หน่อไม้หวานปอกเปลือกหั่นชิ้นบาง
400
กรัม
กะทิ
4
ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกทุบพอแตก
6
หัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
10
เม็ด
กะปิสำหรับแกง
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
20
ตัว
สะตอผ่าครึ่ง
10
เม็ด
ชะอมเด็ดยอด
1
ถ้วย
หน่อไม้หวานปอกเปลือกหั่นชิ้นบาง
400
กรัม
กะทิ
4
ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกทุบพอแตก
6
หัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
10
เม็ด
กะปิสำหรับแกง
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
20
ตัว
สะตอผ่าครึ่ง
10
เม็ด
ชะอมเด็ดยอด
1
ถ้วย

METHOD

1. ควรเลือกหน่อไม้หวานขนาดพอเหมาะไม่ใหญ่เกินไป ประมาณ 1 กิโลกรัมต่อหัว เปลือกยังไม่แห้งมาก แสดงว่ายังสดใหม่ นำมาปอกเปลือกแข็งออกให้เหลือเนื้อด้านในสีขาว หั่นโคนส่วนที่แก่ทิ้ง (โคนหน่อไม้ที่แก่จะแข็งมากหั่นยาก เลือกใช้เฉพาะส่วนที่อ่อน สังเกตได้จากใช้มีดหั่นขาดได้ง่าย)

2. หั่นหน่อไม้หวานเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงในอ่างน้ำ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่หน่อไม้หวานลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอเดือดจัด (ใส่เกลือสมุทรเล็กน้อยและน้ำตาลปี๊บเพื่อ ช่วยให้หน่อไม้คลายรสขื่น) ต้มนานประมาณ 10-15 นาที ตักหน่อไม้ใส่ในอ่างน้ำ แช่ให้คลายความร้อน ก่อนใช้นำ ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่กะทิลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน พอกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่หน่อไม้และหอมแดงลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกะปิสำหรับแกง คนให้กะปิละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม กลมกล่อม ใส่กุ้งแห้ง สะตอและชะอมเด็ดยอด ใช้ทัพพีกดพอให้น้ำท่วมผัก พอผักสุกนานประมาณ 2 นาที ปิดไฟชิมรสให้หวานมันน้ำกะทิ เค็มเล็กน้อยจากกะปิ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS