ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น
3,091 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
"ต้ม"พื้นบ้านในภาคอีสาน ส่วนมากจะไม่มีชื่อต่อท้ายว่าเเซ่บหรือต้มยำ เหมือนเมนูที่อยู่ในร้านอาหาร ต้มเเซ่บสูตรนี้เป็นเเบบน้ำข้นที่ใช้เนื้อไก่มายีให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเเซ่บสไตล์อีสาน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา เพิ่มความหอมชวนน่ารับประทาน
INGREDIENTS
กระดูกหมูอ่อนใบพัดสับชิ้นพอคำ
500
กรัม
น้ำ
14
ถ้วย
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
4
หัว
ใบมะกรูดซอย
2
ใบ
รากผักชีหั่น
3
ราก
กระเทียมดองทุบ
2
หัว
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
เนื้ออกไก่บดละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
¼
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
¼
ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม

2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ

3. แบ่งกระดูกอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กระเทียมดองทุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว แล้วตักน้ำในหม้อซี่โครงหมูมา ½ ถ้วย ใส่เนื้ออกไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบี้ยีให้เนื้อไก่กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน จึงเทใส่กลับดังเดิม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม)

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

อีสานฟิวชั่น

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS