ต้มโพล้งปลาสลิด

2,941 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ต้มโคล้งโบราณจากเล่มแม่ครัวหัวป่าก์อันเก่าแก่ มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกับในปัจจุบัน ใช้กะปิ หอมแดง เเละพริกไทยขาวโขลกเป็นเครื่องแกง ใส่เนื้อกุ้ง เนื้อหมูสามชั้นเเละปลาสลิด เติมความหวานจากน้ำสต๊อกเเละหอมแดง ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก รสกลมกล่อมเปรี้ยวเผ็ดร้อนที่ไปด้วยกันได้เป็นอย่างดี

INGREDIENTS

หอมแดงซอย
¼
ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
น้ำสต๊อกกุ้ง
3
ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
กุ้งชีแฮแกะเปลือกหั่นชิ้นเล็ก
30
กรัม
ปลาสลิดแดดเดียวทอดแกะเนื้อ
180
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน สำหรับโรย

METHOD

1. โขลกหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิ ลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้

2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกกุ้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงโขลกไว้ คนให้ละลาย พอน้ำแกงเดือด ใส่หมูสามชั้น กุ้ง และเนื้อปลาสลิดลงไป พอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอยที่เหลือ พอเดือด โรยต้นหอม ปิดไฟ

3. ตักต้มโพล้งปลาสลิดใส่ชาม เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

เปิดตำราถอดสูตร ‘แกง’ ฉบับแม่ครัวหัวป่าก์

                                              

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS