ถั่วกวน
Recipe by | 08.03.2018
4,632 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)
1
ถ้วย
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1¼ ถ้วย)
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ ลังถึง, กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้, พิมพ์ถั่วกวน(ข้าวตู), เทียนอบ
METHOD

1. คัดเลือกเอาถั่วเม็ดลีบ แบน ดำ และเศษผงที่ปนมากับถั่วออกให้หมด ล้างถั่วให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาดใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจนถั่วสุกบาน ยกลง พักไว้จนถั่วนึ่งอุ่น

2. ปั่นถั่วนึ่งกับกะทิเข้าด้วยกันจนเนื้อละเอียดเนียน ใส่ถั่วปั่นกับมะพร้าวขูดขาวลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กวนด้วยพายไม้จนส่วนผสมข้นและเริ่มแห้ง จึงใส่น้ำตาลแล้วกวนต่อจนเริ่มล่อนจากกระทะหรือใช้มือแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

3. นวดถั่วกวนที่พักไว้ให้นุ่มเนียนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนโดยชั่งให้น้ำหนักก้อนละ 10-15 กรัม (แล้วแต่ขนาดพิมพ์ที่ใช้ว่าเล็กหรือใหญ่) อัดใส่พิมพ์ ใช้พิมพ์กดให้เป็นรอยตามพิมพ์ แล้วแกะออกจากพิมพ์ เรียงใส่ภาชนะที่มีฝาปิดอบควันเทียนนานประมาณ 30 นาที

 

ลักษณะที่ดี

  • ขนมมีเนื้อนุ่มเนียน สีเหลือง มีรสหวานมันและกลิ่นหอม

 

ข้อน่ารู้

  • เวลากวนถ้าใช้ไฟอ่อนมากจนเกินไปจะทำให้ต้องกวนนานขึ้น และทำให้ขนมแตกมันได้
  • ถั่วกวนนำไปใช้ทำขนมอื่นได้ เช่น เม็ดขนุน หันตราลูกชุบ แต่ไม่ต้องใส่มะพร้าวขูดขาว

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย