ทรอปิคัลซาวาแรงค์
992 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 พิมพ์ LEVEL LEVEL ยาก
เค้กกึ่งขนมปังฉ่ำด้วยน้ำเชื่อมหอมกลิ่นเหล้า วานิลลา และเครื่องเทศ กินกับผลไม้ได้หลากหลายชนิด ซาวาแรงค์ (savarin) เค้กต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ทำได้หลายรูปทรง แต่ดั้งเดิมเลยจะทำเป็นทรงกลม มีรูตรงกลางเหมือนโดนัท ถ้าเป็นชิ้นเล็กขนาดพอดีคนจะเรียกว่า รัมบาบา (rum baba)
INGREDIENTS
เค้กซาวาแรงค์
แป้งขนมปัง
250
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
เกลือป่น
5
กรัม
ยีสต์
7
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
3
ฟอง
นมสดชนิดจืด
80
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
60
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาพิมพ์
แป้งขนมปังสำหรับกลอกพิมพ์
วิปปิ้งครีมชนิดตีแล้วและผลไม้ เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะละกอ กีวี แก้วมังกร ส้ม มะเฟือง
พิมพ์ savarin เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว จำนวน 8 พิมพ์
น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก
น้ำ
500
กรัม
น้ำตาลทราย
350
กรัม
กระวานเขียว
4
เม็ด
อบเชยท่อนขนาด 3 นิ้ว
1
แท่ง
โปยกั๊ก
1
ดอก
วานิลลาชนิดฝัก
1
ฝัก
ผิวเลมอนและผิวส้ม อย่างละ
1
ผล
เหล้ารัมดำ
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ทำเค้กซาวาแรงค์โดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์ ลงในเครื่องตีเค้ก คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และนมสด ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันและเป็นเงา ปิดเครื่อง เทส่วนผสมใส่อ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ 15 นาที จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

2. เตรียมพิมพ์โดยทาเนยนุ่มด้านในพิมพ์ 2 รอบ (รอบแรกทาแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 5 นาที แล้วนำออกมาทาทับอีกรอบ) กลอกแป้งบางๆให้ทั่ว พักไว้ ใส่เนยละลายลงในส่วนผสมแป้งที่ขึ้นฟู ใช้พายยางหรือที่ผสมแป้ง (scraper) ป้ายส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบส่วนผสมใส่พิมพ์ 1/3 ของพิมพ์ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 15 นาที จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ระหว่างพักแป้ง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

3. เมื่อแป้งขึ้นฟู นำเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15 นาที จนสุก นำออกจากเตาอบคว่ำบนตะแกรง พักไว้จนเย็นสนิท

4. ทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจน น้ำตาลละลายเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วกรองน้ำเชื่อมใส่อ่าง พักไว้

5. นำเค้กแช่ในอ่างน้ำเชื่อม คอยตักน้ำเชื่อมราดด้านบนเค้กจนฉ่ำ ทดสอบโดยยกเค้กแล้วเนื้อเค้กมีน้ำหนักพอสมควร (ระวังเนื้อเค้กที่ชุ่มเกินไปจะแตกออกจากกัน) นำเค้กเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเค้กฉ่ำเย็น บีบวิปปิ้งครีมตรงกลางรูเค้ก ตกแต่งด้วยมะม่วง มะละกอ กีวี แก้วมังกร ส้ม และมะเฟือง

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Tropical Fruits ในของหวานสไตล์ยุโรป