ทรัฟเฟิลดาร์กช็อกโกแลต
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
4,019 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เวลาเดินทางไปต่างประเทศ เมืองฝรั่งโดยมากจะมีร้านช็อกโกแลตให้ผมต้องเวียนวนเข้าไปชมช็อกโกแลตที่หลากหลาย ทั้งเป็นแบบบาร์ แบบมีไส้ แบบลูกอม คุกกี้ เยอะแยะมากมาย เรียกว่าหัวหมุนเลือกซื้อไม่ถูกกันเลยทีเดียวเชียวมีช็อกโกแลตแบบหนึ่งที่ทำง่ายแต่ดูเก๋นั่น คือ Chocolate Trufflfe เรียกสั้นๆว่าทรัฟเฟิล เกิดจากการนำช็อกโกแลตแท้ชั้นเยี่ยมมาละลายผสมกับวิปปิ้งครีมและเนยในอัตราส่วนพอเหมาะ จากนั้นนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว ปั้นเป็นก้อน คลุกเคล้าด้วยผงโกโก้ เป็นอันเสร็จ ดูจากภายนอกแล้วดูดีมาก คล้ายกับอัญมณีที่ละลายในปากได้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้เกรดดีๆ เลือกที่มีสัดส่วนของช็อกโกแลตมากหน่อยคือ 58% ขึ้นไป ระหว่างปั้นมีความเลอะเทอะนิดหนึ่ง เนื่องจากบ้านเราอากาศร้อน แต่ก็ให้ความสุขของการได้ทำช็อกโกแลตโดยสมบูรณ์
INGREDIENTS
ดาร์กช็อกโกแลต 65%
250
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
40
กรัม
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
½
ถ้วย
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ดาร์กช็อกโกแลต 65% (สำหรับเคลือบ)
100
กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)
100
กรัม
ผงโกโก้ (ไขมัน 22-24%)
½
ถ้วย
อัลมอนด์อบสับหยาบ
30
กรัม
METHOD

1. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ (หม้อต้องมีขนาดเล็กกว่าชามแก้ว) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่ดาร์กช็อกโกแลตและเนยลงในชามแก้วทนความร้อน ยกชามขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆคนจนช็อกโกแลตละลาย ยกลงจากหม้อ

2. ใส่วิปปิ้งครีมและกลิ่นวานิลลาลงในชามช็อกโกแลตที่ละลาย คนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตละลายและเป็นครีมเนื้อเนียน เทใส่ภาชนะก้นเรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 60 นาที จนเริ่มจับตัวเป็นก้อนพอปั้นได้ ปั้นเป็นลูกกลมๆ วางบนถาด แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที

3. ทำช็อกโกแลตเคลือบโดยละลายช็อกโกแลตทีละชนิดบนหม้อน้ำร้อน คนตลอดเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น พอละลายแล้ว ยกลงจากหม้อ วางพักไว้จนดูเงาและข้นขึ้น ไม่อุ่นและไม่เย็น จากนั้นใส่ช็อกโกแลตบอลที่ปั้นไว้ลงไป ใช้ส้อมกลิ้งๆให้เคลือบทั่ว หรือใส่ลงในชามผงโกโก้หรืออัลมอนด์สับ เขย่าชามจนติดทั่ว ตักขึ้นวางบนถาดที่ปูกระดาษไขไว้

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย

10 สูตรเบเกอรีสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ห้ามพลาด!

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS