ทองเอก
Recipe by | 08.03.2018
1,967 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 45 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¾ ถ้วย)
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่ไก่ฟองละ 60 กรัม)
6
ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
1
ถ้วย
แป้งนวล (คือแป้งที่ใช้ในการทำขนมสูตรนั้น)
1/4
ถ้วย
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่เล็กน้อย
อุปกรณ์เฉพาะ
กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้, พิมพ์ทองเอก,ทองคำเปลว, เทียนอบ
METHOD

1. ใส่กะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมกะทิเดือดเป็นฟองขาวหรือข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง จะมีลักษณะข้นคล้ายนมข้นหวาน พักไว้ให้อุ่น

2. ใส่ไข่แดงและสีเหลืองไข่ลงในกระทะน้ำเชื่อมกะทิอุ่นๆที่เคี่ยวไว้ (ยังไม่เปิดไฟ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งสาลีทีละน้อยคนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง เปิดไฟอ่อน กวนจนข้นและล่อนจากกระทะ ปิดไฟ กวนต่ออีกนานประมาณ 5 นาทีทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดก็ใช้ได้ ยกลง ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง พักไว้พออุ่น

3. ร่อนแป้งนวล (คือแป้งที่ใช้ในการทำขนมสูตรนั้น) ใส่ลงในพิมพ์บางๆให้ทั่ว หรือใช้นิ้วแตะแป้งนวลแล้วนำไปทาบางๆในพิมพ์ให้ทั่วก็ได้ แล้วปั้นส่วนผสมที่กวนเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. หรือน้ำหนักก้อนละประมาณ 10 กรัม กดใส่ลงในพิมพ์พอให้เป็นรูปร่างตามพิมพ์ ใช้นิ้วปาดด้านหน้าให้เรียบเสมอขอบพิมพ์ แล้วเคาะด้านข้างพิมพ์บนผ้าให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ ตัดทองคำเปลวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ไม้ปลายแหลมแตะไปวางตรงส่วนบนของขนม นำขนมทองเอกไปอบควันเทียนให้หอมก่อนรับประทาน

 

ลักษณะที่ดี

  • เนื้อขนมนุ่ม แห้ง ไม่แข็ง ไม่เหนียว
  • ขนมมีสีเหลืองไข่ ลวดลายคมชัด ขนาดเท่าๆกัน
  • เนื้อขนมเนียนละเอียด มีรสหวานและมันกะทิ

 

ข้อน่ารู้

  • เลือกใช้ไข่ไก่ใหม่ เปลือกมีนวล ไข่แดงจะกลมนูน มี ความข้นเหนียว
  • ถ้าเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทิจนข้นมากไป ให้ใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแค่พอเดือด
  • กวนด้วยไฟอ่อนพอดี ใช้เวลาไม่นาน ถ้ากวนนานขนมจะแตกมัน และถ้ากวนไฟแรงขนมจะแห้ง แข็ง ตกทราย
  • หลังจากปิดไฟแล้ว กวนต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขนมแห้งขึ้น
  • ควรพักขนมให้อุ่นก่อนอัดลงพิมพ์ เพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์
  • เลือกใช้พิมพ์ที่มีลายลึก เวลาใช้กดขนมจะได้มองเห็นลายชัดเจน
  • ทองเอกต้องใช้วิธีเคาะหรือโขกให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ ไม่ควรแคะเพราะขนมจะเสียรูปทรง
  • การเคาะพิมพ์บนผ้าเพื่อลดแรงกระแทกระหว่างโต๊ะกับพิมพ์

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย