ทอดมันกุ้ง
1,466 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
กุ้งชีแฮ้
1
กิโลกรัม
มันหมูแข็งสับ
¼
ถ้วย
ไข่ขาวไข่ไก่
½
ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง
½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
เกล็ดขนมปังชนิดละเอียด
½
ถ้วย
ยอดโหระพาและแตงกวาสลักสำหรับตกแต่ง
ผักดองสามรสมี แครอท กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว
น้ำจิ้มบ๊วย
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
เนื้อบ๊วยดองยี
10
เม็ด
น้ำบ๊วยดอง
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เนื้อบ๊วย และน้ำบ๊วยเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ

2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับแป้งมัน นำไปล้างจนน้ำที่ล้างใส (เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง จากนั้นใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบบเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบจึงสับกุ้งให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง ไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยนวดจนเข้ากันดี ใส่น้ำมันงา แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียว ปิดด้วยพลาสติกแร็ปนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาใต้ช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมทอดมันกุ้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเจาะรูตรงกลางแบบโดนัท (ก้อนละ 80 กรัม) นำไปคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทดสอบโดยใส่ชิ้นเกล็ดขนมปังลงในน้ำมัน หากเกล็ดขนมปังฟูและเด้งขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ จึงใส่ทอดมันลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาและแตงกวาสลัก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยและผักดองสามรส