ทอดมันปลากราย
Recipe by | 12.03.2018
4,060 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากราย
500
กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด
100
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟองเล็ก
ผงฟู
1
ช้อนชา
กระชายดำหั่นละเอียด
¼
ถ้วย
ถั่วฝักยาวซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
2
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
11
กลีบ
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
¾
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้

2. ตีเนื้อปลากรายกับน้ำพริกแกงในอ่างผสมของเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบพัดตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ผงฟู และกระชาย ตีให้เข้ากันจนเหนียว ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด ตีต่อจนเหนียวดี ตักใส่อ่างผสม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าข้ามคืนยิ่งดีเพราะจะเหนียวยิ่งขึ้น

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนใส่ ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ใส่ใบกะเพราลงทอดพอเขียวใส ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

4. จัดทอดมันใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

 

Tips

  • ปลากรายคล้ายปลาสลาด(ฉลาด) เพียงเเต่ปลาสลาดไม่มีจุดดำ ปลากรายเนื้อเนียนเหนียวพิเศษนิยมนำมาทำทอดมันเเละลูกชิ้น การนวดเนื้อปลากรายควรนวดครั้งละ 1 กิโลกรัมเท่านั้น หากนวดในปริมาณมากเมื่อเก็บไว้นานจะคืนตัวเเละไม่เหนียว