ทอดมันหัวปลี
1,235 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
หัวปลี
1
หัว
แป้งข้าวเจ้า
¾
ถ้วย
หัวกะทิ
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
½
ฟอง
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็ก
3
เม็ด
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก
1
ลูก
ผักชีเด็ดใบ
1
ใบ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้า และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่หม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ เมื่อจะรับประทาน ใส่ถั่วลิสง แตงกวา และผักชี

2. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกแก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ

3. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี นำหัวปลีขึ้นใส่ตะแกรงล้างให้หายเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างแป้งที่ผสม ใส่น้ำปลา และใบมะกรูด ผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นชิ้นกลมแบนขนาดพอคำ ใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม