ทอร์เทลลินีหมึกดำไส้กุ้ง
1,581 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันมะกอก
4
ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งขาวสับหยาบ
400
กรัม
ไธม์สด
6
ก้าน
เชอร์รีไวน์ (dry sherry wine)
¼
ถ้วย
เกลือป่น
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¾
ช้อนชา
ริคอตต้าชีส
250
กรัม
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
แป้งพาสต้าหมึกดำ
แป้งพาสต้า (แป้ง 00)
250
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
หมึกดำ
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งพาสต้าสำหรับโรยระหว่างรีดแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ - เครื่องรีดแป้งพาสต้า, ผ้าขาวบางชุบนํ้าหมาด
ซอสครีมแซฟฟรอน
นํ้ามันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
หอยลายอบแกะเอาแต่เนื้อ
100
กรัม
เนื้อกุ้งหั่นลูกเต๋า
100
กรัม
ไวน์ขาว
3
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
1
ถ้วย
หญ้าฝรั่น
1
หยิบมือ
พาร์สเลย์สับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ทอร์เทลลินีหมึกดำไส้กุ้ง
14
ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำแป้งพาสต้าหมึกดำโดยใส่แป้งพาสต้าลงในอ่างผสมแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เทไข่ไก่และหมึกดำลงไปใช้มือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเริ่มรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำก้อนแป้งออกจากอ่างผสม นวดกับพื้นโต๊ะที่โรยแป้งพาสต้าไว้บาง ๆ จนเนียนเข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำแป้งเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ด้านนอกประมาณ 15 นาที ตัดก้อนแป้งเป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน (ประมาณก้อนละ175 กรัม) รีดแป้งตั้งแต่เบอร์ 1-9 (ระดับการรีดแป้งหนาสุด (เบอร์ 1) จนถึงบางสุด (เบอร์ 9) ของเครื่องรีดแป้งพาสต้า) ระหว่างรีดหากแผ่นแป้งพาสต้าแฉะไปให้โรยแป้งพาสต้า แล้วใช้ฝ่ามือลูบให้ทั่วแผ่นแป้งพาสต้า หมั่นโรยแป้งพาสต้าลงบนเครื่องรีดเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดในขณะรีดแป้ง ระหว่างรีดหากแผ่นแป้งยาวเกินไปให้ตัดครึ่งแล้วรีดต่อทีละแผ่น

2. ทำไส้กุ้งโดยตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่เนื้อกุ้งสับลงผัด พอเนื้อกุ้งเริ่มสุก ใส่ไธม์สดโดยรูดเอาแต่ใบ ตามด้วยเชอร์รีไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนเนื้อกุ้งสุก ปิดไฟ ตักออกพักไว้ในอ่างผสมจนเย็นสนิทจึงใส่ริคอตต้าชีส ผสมให้เข้ากันดี พักไว้

3. ทำทอร์เทลลินีโดยตัดแผ่นแป้งที่รีดแล้วให้มีขนาด 2½x2½ นิ้วหรือขนาดตามชอบ ตักไส้ที่ทำไว้ใส่ตรงกลาง ทานํ้าหรือไข่ไก่บริเวณมุม 2 ด้านของแผ่นแป้ง ปิดแผ่นแป้งแบบทแยง ทานํ้าตรงมุมแผ่นแป้ง แล้วจับมุมแป้งประกบเข้าหากันอีกที

4. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ทอร์เทลลินีลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้

5. ทำหอยลายอบโดยแช่หอยลายในนํ้าเย็นจัด ล้างนํ้าทิ้งจนหมดโคลนตั้งกระทะหรือหม้อมีฝาบนไฟแรง พอกระทะร้อนจัดใส่หอยลาย ราดด้วยไวน์ขาว ¼ ถ้วย ปิดฝาทันทีเมื่อเริ่มมีไอนํ้าออกระหว่างฝา เปิดฝาออกจะสังเกตว่าฝาหอยอ้า แสดงว่าหอยสุกแล้ว ปิดไฟ ยกลง เลือกเอาหอยลายตัวที่ฝาหอยไม่อ้าทิ้งไป นำหอยลายที่ฝาอ้าแล้วมาแกะเปลือกให้เหลือฝาเดียว พักไว้

6. ทำซอสครีมแซฟฟรอนโดยตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่หอยลายและเนื้อกุ้ง ตามด้วยไวน์ขาว พอไวน์งวดใส่วิปปิ้งครีมและหญ้าฝรั่น เคี่ยวซอสจนข้น ใส่พาร์สเลย์สับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ทอร์เทลลินีต้มสุกลงผัดเคล้าให้เข้ากับซอสครีมแซฟฟรอน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์

 

 

Tips

• ทอร์เทลลินีที่เหลือนำใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นสัปดาห์ เมื่อจะรับประทานให้นำมาต้มในนํ้าเดือดจนสุกลอยขึ้น