ทาร์ตช็อกโกแลตกาแฟ
414 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 พิมพ์
เอาใจสายดาร์ก และคอกาแฟ อย่างเมนู “ทาร์ตช็อกโกแลตกาแฟ” ที่นำเอา Dark chocolate 56% มาผสมรวมกันกับกาแฟผงให้ได้กลิ่นหอมกาแฟอ่อนๆและความขมของกาแฟนิดๆ ทำให้เมื่อเวลากินเข้าไปแล้วได้ความรู้สึกเหมือนกลิ่นคาราเมลที่อยู่ในคัสตาร์ดคาราเมลนั้นเอง ส่วนตัวฐานด้านล่างของไส้นั้นจะโรยด้วยอัลมอนด์คาราเมล ก่อนที่จะใส่ไส้ช็อกโกแลตกาแฟปิดทับด้านบน
INGREDIENTS
ช็อกโกแลตบอล อัลมอนด์คาราเมล และผงโกโก้สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 0.9 มม. พิมพ์ทาร์ตสี่เหลี่ยมขนาด 7 X 19 ซม. จำนวน 3 พิมพ์ ไม้คลึงแป้ง กระดาษไข ถั่ว และแผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ
แป้งทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์
350
กรัม
ผงโกโก้
50
กรัม
น้ำตาลทราย
60
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดเย็นจัด
200
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
25 – 27
กรัม
ไส้ช็อกโกแลตกาแฟ
ดาร์กช็อกโกแลต 56%
200
กรัม
วิปปิ้งครีม
180
กรัม
ผงกาแฟ
½
ช้อนชา
อัลมอนด์คาราเมล
น้ำตาลทราย
60
กรัม
น้ำ
10
กรัม
อัลมอนด์ปอกเปลือก
100
กรัม
METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ น้ำตาลทราย และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่เนยจืดเย็น ใช้ปลายนิ้วมือถูแป้งกับเนยจนแป้งเข้ากันดี ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเม็ดทรายหยาบๆ ใส่ไข่ไก่ นวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที จนถึง 1 ชั่วโมง

2. ระหว่างนั้นทำไส้ช็อกโกแลตกาแฟโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนจากนั้นใส่ช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (ระวังอย่าให้ก้นอ่างผสมสัมผัสน้ำเดือด เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป) รอจนช็อกโกแลตเริ่มละลาย ใส่ผงกาแฟลงในอ่างผสม คนด้วยพายยางจนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงจากหม้อ พักไว้ ให้หายร้อน จากนั้นแบ่งใส่ถุงบีบเล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า

3. ทำอัลมอนด์คาราเมล โดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ได้ 116 องศาเซลเซียส (หรือสังเกตส่วนผสมเริ่มเดือดทั่วและน้ำตาลเริ่มละลาย ใส่อัลมอนด์ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลเคลือบถั่วดี (น้ำตาลจะตกผลึกและเกาะทั่วเม็ดถั่ว) คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล ปิดไฟ นำออกมาพักให้เย็นลงบนแผ่นซิลิโคน จากนั้นเก็บเป็นเม็ดๆไว้สำหรับแต่งหน้าประมาณ 10 เม็ด ที่เหลือสับหยาบๆ พักไว้

4. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น พักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งคลายความเย็นลง คลึงแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งกรุลงในพิมพ์ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พอแป้งทาร์ตครบกำหนด วางกระดาษไขลงบนแป้งทาร์ต นำถั่ววางทับลงบนกระดาษไข (เพื่อป้องกันแป้งทาร์ตยกตัวเวลาอบ) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา เอากระดาษไขและถั่วออก ลดไฟลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 8 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนก่อนนำออกจากพิมพ์

5. โรยอัลมอนด์คาราเมลที่สับลงให้ทั่วฐานทาร์ต ใส่ไส้ช็อกโกแลตกาแฟให้เต็มขอบพิมพ์ นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 10 นาที จนให้เซ็ตตัว แล้วบีบตกแต่งด้วยไส้ช็อกโกแลตกาแฟที่แบ่งใส่ถุงบีบไว้ วางอัลมอนด์คาราเมล และช็อกโกแลตบอล โรยด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม