ทาร์ตผลไม้
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
4,471 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เมนูนี้มีความจำเป็นต้องกินอย่างละเมียดละไม กินคู่กับชาถ้วยโปรดเมื่อไรก็สร้างความผ่อนคลายเมื่อนั้น ทาร์ตคือขนมที่ประกอบด้วย 2 ถึง 3 ส่วนด้วยกัน คือ ฐานแป้ง (base) ฟิลลิ่งหรือไส้ (filliing) และท็อปปิ้ง ฐานเป็นแป้งแบบ sweet pastry dough อบฐานแป้งให้เรียบร้อย จากนั้นจะใส่ฟิลลิ่งเป็นอะไรก็ตามใจชอบ ถ้าเป็นของหวาน ฟิลลิ่งมักเป็นคัสตาร์ดอย่างในสูตรนี้ หรือช็อกโกแลตกานาช หรืออัลมอนด์ฟิลลิ่ง มีความแตกต่างของไส้เล็กน้อย คือ ไส้ที่ทำสุกไว้แล้วเช่นคัสตาร์ดตักไส้ใส่ฐานแป้งก็กินได้เลย หรือที่เป็นไส้ดิบโดยมากมักมีส่วนผสมของไข่และแป้ง ซึ่งต้องนำไปอบพร้อมฐานแป้งที่อบมาแล้วเสียก่อน ไส้จึงจะสุกและอยู่ตัว จากนั้นจะมีท็อปปิ้งหรือไม่ก็ตามแต่ใจเลยครับสำหรับทาร์ตผลไม้ประกอบด้วยฐานแป้ง ไส้คัสตาร์ด และผลไม้สดรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อกัดกินส่วนประกอบทั้งสามโดยพร้อมเพรียงกันจะรับรู้ถึงรสชาติและสัมผัสที่ลงตัวจริงๆ
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
220
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
120
กรัม
ไข่ไก่ (65-70 กรัม)
1
ฟอง
เกลือป่น
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวด
ผลไม้สด ได้แก่ สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ส้ม และกีวี สำหรับตกแต่ง
แอปริคอตเกลซสำหรับทาหน้าผลไม้ และฐานแป้งทาร์ต (optional)
ไส้คัสตาร์ด
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
75
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีน้ำตาลและเนยจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่เกลือ และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน คนให้เข้ากัน (ส่วนผสมอาจมีลักษณะแยกชั้นกัน) ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งสาลีบางๆ นำก้อนแป้งวางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่ เมื่อได้ที่แล้ว ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งทาร์ตในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

2. ทำไส้คัสตารด์ โดยใส่นมลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางตีไข่แดงกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง ใส่แป้งสาลีและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมอุ่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อเทคัสตาร์ดใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้จนเย็นสนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น พักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งทาร์ตคลายความเย็น คลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นซิลิโคนและพลาสติกแร็ปหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่วพักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

4. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองกระดาษไขด้านในพิมพ์ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็มนำแป้งทาร์ตเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที จนแป้งทาร์ตด้านล่างสุก ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้ บนตะแกรงจนเย็นสนิท

5. ประกอบทาร์ตโดยทาแอปริคอตเกลซด้านในแป้งทาร์ตนำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็นตักคัสตาร์ดใส่ในแป้งทารต์ ตกแต่งด้วยผลไม้สด ทาแอปริคอตเกลซบนผลไม้

อ่านบทความเพ่ิมเติม

คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด

10 สูตรขนมเพิ่มรายได้เสริมช่วงโควิด เราต้องรอด!